UNE la pêche mûre est une belle chose : juteuse, sucrée et pleine de saveur. Mais ce fruit d’été tendre a une courte durée de conservation, et est rapide à mûrir et facilement meurtri. Si vos pêches deviennent trop mûres ou meurtries, c’est à ce moment-là qu’elles sont les plus savoureuses, alors utilisez-les d’une autre manière. Contournez la texture peu attrayante de la pêche meurtrie en la réduisant en purée et savourez le nectar doré résultant tel quel, ou congelez (dans un bac à glaçons, par exemple) pour une utilisation ultérieure. Ajoutez un cube à un peu de pétillant pour faire un bellini instantané, utilisez-le dans des smoothies ou mélangez 100 g de pêche surgelée avec une double dose de rhum et un zeste de citron vert pour faire un daiquiri surgelé.

Les pêches mûres sont également excellentes en cuisine et font un cordonnier particulièrement merveilleux, un pudding à l’ancienne qui ressemble un peu à un crumble, mais avec un mélange pâteux semblable à un scone sur le dessus. Il n’est pas non plus nécessaire d’éplucher les fruits : la peau des pêches se ramollit joliment et ajoute d’agréables stries de rouge coucher de soleil à un plat.

Cordonnier pêche, thym et épeautre

Le cordonnier aux pêches est mon nouveau dessert préféré. C’est un plat riche, réconfortant et fruité, et encore meilleur le lendemain, servi froid au petit déjeuner.

Les recettes de cordonnier varient considérablement et comprennent tout, du ragoût de bœuf aux mûres. Certains ont une garniture plus biscuitée que d’autres, mais la seule chose qu’ils partagent est qu’ils comportent des scones posés sur la garniture, comme des boulettes. Pour un cordonnier sucré, cependant, je préfère un mélange plus doux, spongieux, plus semblable à un gâteau.

Préparation 10 minutes
cuisiner 35 minutes
Sert 2

3 grosses pêches, coupé en deux et défoncé
Le zeste et le jus d’1 petit quartier de citron (c’est-à-dire à partir de ⅛ citron)
130g de sucre non raffiné
90g de farine complète d’épeautre (ou de blé)
½ cuillère à café de levure chimique
1 cc de feuilles de thym
1 pincée de sel de mer
60 g de beurre froid, coupé en petits cubes
4-5 cuillères à soupe de babeurre (ou yaourt)

Couper les fruits en gros cubes, puis les mettre dans un petit plat à rôtir et mélanger avec le zeste et le jus de citron et 20g de sucre. Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre restant, la levure chimique, les feuilles de thym et le sel, puis incorporer le beurre comme vous le feriez pour faire un crumble. Incorporer le babeurre jusqu’à ce que le mélange soit à peine combiné, puis déposer des cuillerées irrégulières de la pâte sur les pêches; ne les enfoncez pas.

Cuire au four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/425 °F/gaz 7 pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bouillonnants, et servir chaud avec de la crème glacée, de la crème, du yaourt ou de la crème fraîche.