jeJe suis toujours émerveillé par la grande variété de fruits qui existent dans la nature, chacun avec sa propre personnalité. Ce sorbet au citron vert est robuste avec le goût aigre de l’acide citrique, mais a également ce parfum délicieux et rafraîchissant qui est le bienvenu par une chaude journée d’été. Les feuilles de lime Makrut sont utilisées dans la cuisine thaïlandaise pour créer des saveurs d’agrumes dans les currys, et infuser quelques feuilles dans la base du sorbet ajoute un soupçon de leur arôme spécial. S’éloignant des agrumes, une salade de raisins rôtis avec des notes d’herbes fraîches, de citron et de fromage de brebis crémeux ; des tranches de levain chaud et grillé avec du beurre sont une excellente façon de terminer.

Salade de raisins rôtis avec fromage, noix et baby gem (photo ci-dessus)

Les raisins aux saveurs riches et audacieuses comme la concorde se marient bien ici; Sinon, essayez les raisins isabelle ou muscat.

Préparation 15 min
cuisiner 40 minutes
Sert 4

300g de raisins sans pépins
75 ml d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre noir
60g de noix confites
4 têtes de mini laitue gemme, feuilles séparées
2 à soupe d’aneth frais
2 à soupe de menthe fraîche
2 à soupe de persil plat frais
2 à soupe de vinaigre de champagne
50g de fromage de brebis à pâte molle ou feta, émietté

Chauffez le four à 200C (180C ventilateur)/390F/gaz 6. Disposez les raisins sur une plaque allant au four, versez 15 ml d’huile d’olive dessus et assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à éclater et à carboniser un peu, puis retirer du four, verser dans un grand bol, avec les jus de cuisson de la poêle, puis laisser reposer pendant cinq minutes.

Ajouter les noix, la laitue et les herbes dans le bol de raisin. Dans un deuxième petit bol, fouetter le vinaigre et les 60 ml d’huile d’olive restants, ajouter une demi-cuillère à café de poivre noir moulu et assaisonner avec du sel au goût, puis arroser les raisins. Mélanger pour enrober, ajouter le fromage émietté et servir.

Sorbet citron vert et feuilles de citron vert makrut

Si vous pouvez mettre la main sur des citrons verts australiens, ces perles d’agrumes ressemblant à du caviar feront une merveilleuse garniture.

Préparation 20 min
Froideur 2h30+
cuisiner 10 minutes
Sert 4

200g de sucre
1 à soupe de miel
480 ml d’eau
4-5 grands feuilles de lime makrut
240 ml de jus de citron vert frais
Zeste de 2 citrons verts

Dissoudre le sucre et le miel dans l’eau dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Écrasez les feuilles de citron vert, ajoutez-les au mélange, puis portez à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir complètement.

Incorporer le jus de citron vert, puis congeler pendant 30 minutes – si vous avez le temps, laissez-le toute la nuit au réfrigérateur, pour développer une saveur plus forte. Filtrer le liquide à travers un tamis à mailles fines, jeter les feuilles épuisées, verser le liquide dans une sorbetière et baratter selon les instructions du fabricant. Transférez le mélange dans un récipient hermétique allant au congélateur, saupoudrez le zeste sur le sorbet congelé et repliez. Coupez un morceau de papier sulfurisé ou de pellicule plastique, appuyez dessus sur la surface et couvrez le récipient avec le couvercle. (Si vous ne possédez pas de sorbetière, passez à l’étape jus de citron vert, puis incorporez le zeste. Versez le mélange dans un récipient allant au congélateur et congelez pendant deux heures, ou jusqu’à ce qu’il commence à former des cristaux de glace sur le côté. Cassez les cristaux avec une fourchette et remettez-le au congélateur. Répétez ce processus quatre fois de plus à des intervalles de 30 minutes.)

Transférer le sorbet au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’il ramollisse avant de servir.