Lisa Goldberg éprouve encore des regrets lorsqu’elle pense aux recettes de sa tante qu’elle n’a pas pu enregistrer. « Ma tante était la meilleure cuisinière… [but] Je n’ai reçu qu’une poignée de recettes d’elle », dit-elle.

Goldberg, le membre fondateur basé à Sydney du Monday Morning Cooking Club, un organisme à but non lucratif dédié à la conservation et à la documentation de recettes de cuisines juives à travers l’Australie et le monde, ne veut pas que ses enfants aient le même « regret de recette » : le genre particulier de tristesse que vous ressentez lorsque vous avez perdu votre chance d’enregistrer une recette et que vous ne pouvez pas la récupérer.

Si certaines de vos recettes familiales ne sont pas écrites ou sont griffonnées sur des bouts de papier, voici quelques façons de les enregistrer, de les faire revivre et de les conserver pour éviter de regretter la recette pour vous-même et les générations futures.

S’organiser

Avant d’enregistrer vos recettes familiales, rédigez une liste des personnes dont vous souhaitez documenter les recettes et les plats spécifiques que vous souhaitez capturer.

Ensuite, planifiez une heure régulière pour capturer ces recettes, en personne ou par appel vidéo. C’est ainsi que l’écrivain et auteur Jaclyn Crupi a enregistré ses recettes de Nonna, qu’elle a présentées dans le livre Nonna Knows Best.

« J’allais chez ma Nonna tous les dimanches et je cuisinais avec elle », dit Crupi. Elle a écrit ses recettes de Nonna et a dessiné des images pour capturer les détails de techniques comme le pétrissage.

Pour la chef et écrivaine culinaire australo-indonésienne-chinoise Lara Lee, la découverte des livres de recettes manuscrites de sa grand-mère décédée en Indonésie a inspiré son premier livre de cuisine, Coconut and Sambal. Pour l’écrire, elle a passé un total de six mois en Indonésie. Lee a appris à cuisiner les recettes de sa grand-mère non seulement à partir de ses livres de cuisine, mais avec l’aide de ses tantes et grands-tantes. Ils parcouraient les livres de recettes de sa grand-mère et Lee sélectionnait une recette qu’elle voulait apprendre.

« Ils regardaient ce qu’elle avait écrit et ils me racontaient… comment ils l’avaient appris », dit Lee.

Écrire jusqu’à ce que ce soit juste

Vous devez perfectionner une recette en la réalisant vous-même. Lorsqu’il teste des recettes, Goldberg met en garde contre le fait de se fier uniquement aux notes manuscrites de quelqu’un. Elle raconte l’histoire d’une recette qui lui a été envoyée. Après plusieurs tentatives de fabrication, cela ne fonctionnait tout simplement pas. Quand elle a montré à la personne ce qu’elle avait écrit, elle a pu clarifier les choses. « Je ne voulais pas dire une tasse de farine. Non, je voulais dire une demi-tasse de lait d’amande.

Si vous ne pouvez pas revenir vers la personne qui vous a enseigné la recette, alors Goldberg recommande de consulter un cuisinier ou un chef. S’il y avait une recette qu’elle ne pouvait pas recréer, disons une pâtisserie par exemple, Goldberg dit qu’elle demanderait à un expert. « J’irais voir le gars qui possède Marta… une belle boulangerie italienne. J’allais le voir, je lui expliquais le problème et je lui disais « Pouvez-vous m’aider ?

Rappel de recette

Si vos recettes familiales sont perdues, elles ne seront peut-être pas perdues pour de bon. Crupi propose de faire revivre des recettes perdues à travers des livres de cuisine ou même un cours de cuisine. En lisant, en goûtant et en réalisant la cuisine de votre patrimoine, vous pourrez réveiller les recettes de votre mémoire.

Une autre façon est de noter tout ce dont vous vous souvenez sur le plat. Pensez aux saveurs, aux odeurs ou aux goûts, aux détails comme à quoi ressemblait le plat et comment il s’appelait. Même si vous n’avez pas de famille survivante, avec ces informations, vous pouvez effectuer une recherche en ligne ou contacter des personnes via des groupes Facebook qui peuvent vous aider à identifier le plat.

S’immerger dans la nourriture de votre culture peut également vous reconnecter à votre passé.

Goldberg se souvient de la mère de sa belle-sœur, Elizabeth. « Elle fabriquait ces incroyables strudels aux graines de pavot et aux noix… vraiment exceptionnels et uniques », explique Goldberg.

Guide rapide

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Spectacle

Photographie : Tim Robberts/Stone RF

Goldberg a enregistré la recette avec Elizabeth alors qu’elle était encore en vie, apprenant également l’histoire qui se cache derrière. Elizabeth a raconté à Goldberg comment elle avait survécu à l’Holocauste et que ses parents avaient été tués dans les camps. Quand elle est arrivée en Australie dans les années 50, c’était sans rien. « Pas d’argent, pas de vêtements… pas de recettes », dit Goldberg.

Un après-midi à Sydney chez une amie, on a servi à Elizabeth un strudel qui lui a rappelé celui de sa mère. Elle ne l’avait pas eu depuis des années et pensait qu’il était perdu. Grâce à cette dégustation fortuite, elle a reçu la recette et à partir de là, elle a pu recréer la version de sa mère.

Bien conservé

Les livres de cuisine Heirloom sont des livres de cuisine avec des recettes familiales séculaires qui ont été transmises de génération en génération. Si votre famille a la chance d’en avoir un, mais craint d’endommager ou de perdre votre seul exemplaire, Alice Cannon, restauratrice de papier et présidente de l’Institut australien pour la conservation du matériel culturel (AICCM), suggère de prendre des photographies de chaque page.

Si l’original a besoin d’être réparé, vous pouvez localiser un restaurateur en cabinet privé grâce à la base de données consultable de l’AICCM. En ce qui concerne le stockage, Cannon recommande d’utiliser une boîte bien ajustée à l’abri de la lumière et de la poussière.

Cannon suggère d’utiliser un service d’impression à la demande de livres photo (il y en a plusieurs disponibles en ligne pour faire une nouvelle « copie de cuisine ». Cuisiner avec une recette familiale régulièrement préservera l’héritage et les souvenirs.