recette de Benjamina Ebuehi pour le gâteau à la camomille aux abricots | Le point doux

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UNEles pricots se classent assez haut sur ma liste de fruits à noyau préférés, et ils marquent des points supplémentaires lorsqu’ils ont passé un peu de temps au four pour ramollir et libérer tout ce nectar sucré et légèrement piquant. Ici, je les ai nichés dans un gâteau plutôt que dans une tarte, car cela peut être un peu pénible d’essayer de garder une pâtisserie au frais dans une cuisine d’été chaude. La camomille, subtile mais présente, apporte une telle ambiance florale apaisante qui me donne envie de tenir l’été le plus longtemps possible.

Cake aux abricots et à la camomille

Préparation 30 minutes
cuisiner 1h10
Sert 8-10

150 ml de lait
1 cc de pâte de gousse de vanille
2 sachets de thé à la camomille en vrac
175 g de beurre non salé
, adouci
200g de sucre en poudre
Zeste de 1
citron
2 gros oeufs
160g de farine nature
75g d’amandes moulues
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
6
abricots, coupé en deux et dénoyauté
1 cuillère à soupe de pistaches, haché grossièrement

Pour le sirop
60g de sucre en poudre
2 sachets de thé à la camomille

Chauffer le four à 180C (160C ventilateur)/350F/gaz 4, et graisser et tapisser un moule à cake de 20cm de diamètre.

Dans une petite casserole, chauffer doucement le lait, la vanille et les sachets de thé à la camomille jusqu’à ce qu’ils soient chauds au toucher. Retirez du feu, couvrez la casserole et laissez le lait infuser et refroidir pendant environ 20 minutes.

Dans un bol, battre en crème le beurre, le sucre et le zeste de citron avec un fouet électrique pendant trois à quatre minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pâles et crémeux. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien pour combiner après chaque ajout.

Tamiser la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et le sel dans un deuxième bol. Ajouter la moitié au mélange de beurre, en remuant jusqu’à ce qu’il soit juste combiné, puis incorporer le lait de camomille refroidi et enfin le reste du mélange de farine.

Verser la pâte dans le moule préparé et garnir des abricots côté coupé vers le haut (c’est bien s’ils se chevauchent un peu). Cuire au four de 55 à 65 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre; si le gâteau semble trop noir avant la fin du temps imparti, couvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium et poursuivez la cuisson.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Faites chauffer le sucre, les sachets de thé et 40 ml d’eau dans une petite casserole, portez à ébullition, laissez mijoter une minute, puis retirez du feu et réservez.

A la sortie du four, badigeonner toute la surface avec le sirop, laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement. Garnir de pistaches hachées avant de servir.

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