Recette de Nigel Slater pour la salade de pêches, concombres et cacahuètes

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La recette

Couper un 600g concombre en deux dans le sens de la longueur, puis en petits morceaux d’environ 6 m de long. Sur une planche à découper, écrasez légèrement la chair avec un rouleau à pâtisserie ou le côté plat d’un couteau de cuisine, pour la ramollir. Mettez le concombre dans une passoire au-dessus d’un bol à mélanger, saupoudrez légèrement de sel et réfrigérez pendant 20 minutes.

Faire la vinaigrette : mettre 120g de lisse beurre d’arachide dans un bol à mélanger. Ajouter 3 cuillères à soupe de tahiné blanc, 1 cuillère à soupe de sombre je suis, 1 cuillère à café de huile de sésame grillé, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz et le jus d’un chaux.

Trancher un moyen, doux piment rouge en deux dans le sens de la longueur, grattez ses graines, puis hachez-les finement et ajoutez-les à la vinaigrette. Incorporer 3 cuillères à soupe d’eau bouillante et réserver.

Couper 2 mûrs les pêches en deux et retirer les pierres. Coupez chaque moitié en 4 segments fins et placez-les dans un bol à mélanger. Hacher grossièrement 70g de salé, torréfié noix de cajou et ajouter aux pêches. Hacher 30 feuilles de coriandre et 15 feuilles de menthe et mélanger avec les pêches. Sortez le concombre du réfrigérateur et mélangez délicatement avec les pêches, les herbes et, enfin, la vinaigrette au beurre de cacahuète.

Quelques noix de cajou entières, salées et grillées, et peut-être une poignée de coriandre entière et de petites feuilles de menthe jeunes, peuvent être dispersées lorsque vous transférez la salade dans un bol de service. Assez pour 2 comme salade de plat principal, 4 à côté d’autres plats.

Le but de frapper le cumber avec un rouleau à pâtisserie ou un couteau est de le ramollir et de l’attendrir. Le sel agit aussi par magie, mais ajoutez juste un léger broyage.

La fin de la saison des pêches approche à grands pas, mais je trouve que les petites pêches plates – connues sous le nom de pêches « saturne » ou « beignets », sont encore en bon état.

Cette salade fait une bonne garniture pour les rouleaux d’été. Coupez les concombres plus petits, même en gros bâtonnets. Humidifiez les galettes de papier de riz, remplissez-les de salade de pêches et de concombre et roulez-les.

Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater


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