OUne fois ouvert, un paquet de biscuits absorbe rapidement l’humidité, se rassit et se ramollit, mais cela ne signifie pas qu’ils ont disparu. À moins qu’elles ne soient contaminées ou périmées, elles seront parfaitement bonnes à manger – les dates de péremption sont une question de qualité, pas de sécurité, après tout. Cela dit, vous pouvez garder les biscuits frais plus longtemps en les stockant dans un récipient hermétique avec quelques morceaux de sucre ou du papier absorbant pour absorber l’excès d’humidité, ce qui a l’avantage supplémentaire que l’étrange granule de sucre enrobe souvent vos biscuits. Si tout le reste échoue et que vos biscuits deviennent mous, récupérez-les en les prenant en sandwich de chaque côté d’un petit bloc de crème glacée et en les étouffant dans du chocolat, écrasez-les et saupoudrez-les sur votre yaourt de petit-déjeuner, ou préparez cette délicieuse mûre de saison et tarte au citron posset.

Tartelette Posset citron et mûre sans cuisson

Cette recette sans cuisson à économie d’énergie est une délicieuse façon de transformer un paquet de biscuits rassis en un dessert glorieux. Préparez-le avec des mûres de saison, locales et fraîches ou utilisez des mûres européennes surgelées, car elles sont à la fois plus abordables et susceptibles d’être meilleures pour l’environnement que les baies importées de l’hémisphère opposé.

La couleur pourpre intense des mûres est une indication du niveau élevé d’antioxydants qu’elles contiennent, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles j’aime les manger, fraîches et congelées, toute l’année, ainsi que parce qu’elles sont délicieuses. J’aime la combinaison de saveur et de couleur du chocolat noir et des baies violettes dans ce plat. Vous pouvez le faire avec n’importe quel biscuit rassis et ajouter de la poudre de cacao pour les rendre chocolatés. Si vous n’avez pas assez de biscuits, mélangez-les avec jusqu’à 50 % d’avoine, des arachides ou même de la chapelure. J’aime la chapelure de seigle et le chocolat, alors parfois je remplace le pain de seigle par des biscuits ou, mieux encore, par des biscuits au chocolat au seigle.

Sert 4

250g de biscuits rassis (idéalement du chocolat, mais n’importe quel biscuit fera l’affaire, ou ajoutez-les à de l’avoine, des arachides ou de la chapelure, si besoin est)
100g de beurre
2 cuillères à soupe de cacao en poudre (optionnel)
400 ml de crème double
200g de mûres
4 cuillères à soupe de sucre non raffiné
Jus et zeste d’1 citron (environ 60 ml)
1 brin de menthe menthe, décorer

Écraser les biscuits dans un sac avec un rouleau à pâtisserie, pour faire de petites miettes. Faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole, puis incorporez deux cuillères à soupe de cacao en poudre, surtout si vous n’utilisez pas de biscuits 100 % chocolat. Ajouter les biscuits écrasés, mélanger pour combiner, puis presser fermement le mélange dans le fond et sur les côtés d’un moule à tarte de 23 cm.

Verser la crème double dans une petite casserole avec la moitié des mûres et le sucre, puis porter à ébullition à feu moyen. Continuez à mijoter en remuant souvent pendant cinq minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer cinq minutes. Incorporer le jus et le zeste de citron et continuer à remuer jusqu’à ce que la crème commence à épaissir, puis verser dans un tamis posé au-dessus d’un pichet et écraser les fruits avec le dos d’une cuillère. Grattez toute purée de mûres dans le tamis dans le mélange de crème dans le pot, puis versez sur la base de biscuits dans le moule à tarte et réfrigérez pendant au moins quatre heures. Décorez avec les mûres restantes et le brin de menthe et servez frais.