Wous connaissons tous le crumble, le classique absolu qui aura toujours une place dans mon cœur. Mais je pense qu’un bon cordonnier mérite plus d’amour – il est tout aussi chaleureux et confortable, mais avec une garniture plus douce et plus moelleuse. Ce cordonnier poire et café est ce que je vais faire pour les amis qui préfèrent un plus grand rapport garniture-fruits dans un pudding, et c’est un gagnant à chaque fois.

Cordonnier poire et café

Préparation 20 min
cuisiner 1 heure
Sert 8

Pour la garniture
230g auto-levante farine
50g de sucre en poudre
2 cuillères à café de poudre d’espresso
c. sel
120g de beurre froid, en dés
180 ml de crème double, plus un supplément pour le brossage

Pour le remplissage
6 poires conférence mûres mais fermes
40g de beurre non salé
70g de sucre roux clair
1 cuillère à café sol cardamome
1 cuillère à café de fécule de maïs
Presser le citron
Sucre Demerara, en haut

Chauffer le four à 190C (170C ventilateur)/375F/gaz 5. Mettre la farine, le sucre, la poudre d’espresso et le sel dans un bol et mélanger pour combiner. Ajoutez le beurre coupé en dés et utilisez vos doigts pour le frotter dans la farine.

Versez la crème et remuez avec un couteau de table jusqu’à l’obtention d’une pâte hirsute. Retournez-le sur une surface légèrement farinée et repliez-le sur lui-même plusieurs fois pour le rassembler. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Peler, épépiner et hacher grossièrement les poires, puis les mettre dans une grande poêle avec le beurre, le sucre, la cardamome, la maïzena et un filet de jus de citron. Cuire pendant quatre à six minutes jusqu’à ce que les poires aient ramolli mais conservent encore leur forme.

Ajouter les poires avec le jus dans un plat allant au four de 23 à 24 cm de large. Divisez la garniture en huit à 10 morceaux égaux (ils n’ont pas besoin d’être parfaitement lisses – le plus rugueux sera le mieux), puis disposez-les sur les poires, en laissant suffisamment d’espace entre eux pour permettre l’étalement. Badigeonner le dessus avec un peu de crème supplémentaire et saupoudrer de sucre demerara. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bouillonnants. Servir avec de la crème ou de la crème pâtissière.