NLa nature détermine que les légumes pourrissent, les moisissures laitières et la viande se décomposent, mais le gaspillage alimentaire des ménages diminue en fait : en 2018, le Royaume-Uni a produit environ 9,5 millions de tonnes, une réduction de 15 % depuis 2007. La même tendance positive peut être observée à Halloween quand, selon l’association caritative Hubbub, de plus en plus de gens considèrent leurs citrouilles sculptées comme de la nourriture ainsi que des décorations – en 2015, seulement 31% ont été mangés, alors que l’année dernière, ce chiffre était de 59%. Cela dit, nous sommes toujours prêts à gaspiller 15 millions de citrouilles terrifiantes cet Halloween, ou assez pour faire de la soupe pour toute la population. Alors gardez les graines pour rôtir ou caraméliser et faire une soupe avec la chair. Ou transformez votre lanterne en cette riche tarte.

Tarte au potiron à la cardamome et au sirop d’érable

Ceci est une version sans gluten d’une recette classique d’Halloween. Sa texture soyeuse et son arôme chaleureux sont à tomber par terre, et je ne peux pas me lasser de la base de noix. (Si vous en avez de rechange, roulez-les dans des boules d’énergie à manger plus tard – elles se conservent pendant des semaines.)

Conservez vos graines de courge pour faire des graines de courge caramélisées : lavez-les dans une passoire sous un robinet froid, essuyez avec un torchon, puis étalez sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez (à côté de la courge) à 200C (180C ventilateur)/390F /gas 6 pendant 15-20 minutes, jusqu’à séchage complet. Arroser de sirop d’érable, remettre au four et cuire à nouveau jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Lorsque le sirop est épais et bouillonnant, sortir du four et laisser refroidir avant de le casser en morceaux. Servir saupoudré sur la tarte à la citrouille.

Sert 12

600g de potiron ou de courge
50 ml de sirop d’érable
50g de sucre non raffiné
¼ cuillère à café de cannelle moulue
cc de gingembre moulu
cc de cardamome moulue
200g de noix ou de noix de pécan
100g d’avoine
300g de dattes
3 gros oeufs
200 ml de crème double
Crème fouettée ou vanille crème glacée, servir

Couper le potiron ou la courge en petits quartiers, mettre sur une plaque allant au four et arroser de sirop d’érable. Saupoudrer de sucre et d’un quart de cuillère à café de cannelle moulue, de gingembre moulu et de cardamome moulue, puis couvrir de papier d’aluminium et cuire au four à 200C (180C ventilateur)/390F/gaz 6 pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit très doux. Retirer et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparez la base en mélangeant par impulsions les noix ou les noix de pécan avec l’avoine, les dattes et deux cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’elles forment une pâte. Démouler sur un comptoir et pétrir en boule. Chemiser un moule à tarte de 23 cm de papier sulfurisé et, avec les doigts, presser fermement la pâte dans le fond.

Versez la citrouille rôtie dans un mélangeur avec sa peau et son jus, mélangez par impulsions jusqu’à consistance lisse, puis ajoutez les œufs et la crème double, et mélangez à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le mélange de citrouille dans le fond de tarte et cuire au four à 180C (160C ventilateur)/350F/gaz 4 pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pris. Retirer et laisser refroidir, puis servir avec une glace à la vanille ou de la crème fouettée.