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Les Britanniques mangent déjà des pommes de terre bouillies, cuites au four, rôties et en purée, mais maintenant, l’humble patate est trait pour toute sa valeur, avec du lait de pomme de terre qui devrait être la prochaine grande chose.
Il est présenté comme un challenger des grands laits alternatifs à base d’avoine, d’amandes et de soja, le supermarché Waitrose prédisant que les consommateurs l’ajouteront bientôt à leur caddie ou commanderont des lattes au lait de pomme de terre dans les cafés.
Les ventes de lait végétal sont en plein essor au Royaume-Uni, le marché représentant désormais environ 400 millions de livres sterling par an, les Britanniques réduisant leur consommation de produits d’origine animale. Ces dernières années, le buzz a été autour du lait d’avoine, grâce au succès de la marque suédoise à la mode Oatly, mais dans son rapport annuel sur les aliments et les boissons, Waitrose prédit que « maintenant c’est au tour de la pomme de terre ».
Alice Shrubsall, l’acheteur de lait alternatif du supermarché, a déclaré que de plus en plus de gens incorporaient des laits à base de plantes dans leur alimentation, qu’il s’agisse d’une « éclaboussure de lait d’avoine dans leur café du matin ou d’un chocolat chaud au lait de coco l’après-midi ». En réponse à l’intérêt croissant manifesté par les consommateurs, elle a déclaré que le détaillant prévoyait d’étendre sa gamme de lait alternatif pour inclure le lait de pomme de terre.
En février, Waitrose commencera à stocker la marque suédoise de lait de pomme de terre Dug, propriété de la startup Veg of Lund. Dug prétend être le lait alternatif le plus durable du marché avec sa formule basée sur les recherches du professeur Eva Tornberg de l’Université de Lund. Il dit que le lait de pomme de terre a un goût délicieux et crémeux, et il a également créé une version barista moussante qui « ne se séparera jamais dans votre café ou votre thé ».
Le rapport Waitrose, qui s’appuie sur l’analyse de ses données de vente au cours des 12 derniers mois ainsi que sur un sondage auprès de 2 000 consommateurs, souligne également la montée d’un nouveau régime alimentaire qu’il appelle « climatarianisme ». Près de 70 % des personnes interrogées ont déclaré que l’empreinte carbone de leur alimentation était soit « très » ou « plutôt » importante pour elles. Un régime « 5 : 2 », qui consiste à manger des repas végétariens cinq jours par semaine, devenait également de plus en plus populaire.
L’exercice met également en évidence l’influence croissante des plateformes de médias sociaux telles que TikTok et Instagram sur la culture alimentaire britannique. Les trois quarts des 18 à 24 ans à qui Waitrose a parlé ont utilisé les sites pour s’inspirer de la nourriture pendant le verrouillage, tandis qu’une personne sur 12 dans tous les groupes d’âge a publié une photo de sa nourriture sur les réseaux sociaux – ou a envoyé un instantané à un ami – dans la journée précédant son scrutin.
Les recettes virales ont désormais une influence claire sur les ventes, dit-il. Au printemps, le pesto était en demande lorsque les œufs au pesto faisaient fureur sur TikTok, tandis que cet automne, les ventes de friteuses à air, utilisées pour fabriquer les nouvelles chips de pâtes réconfortantes, ont décollé chez la chaîne sœur de Waitrose, John Lewis.
Bien que les blocages soient peut-être terminés, pour certaines personnes, ils ont entraîné des changements de mode de vie permanents. Près de la moitié des personnes interrogées ont déclaré qu’elles prévoyaient de moins sortir. Mais cela ne veut pas dire qu’ils vivent comme des ermites. Ils ont dit à Waitrose qu’ils prévoyaient des dîners ou utilisaient des jardins où un sur dix avait installé un bar extérieur.
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