recette de Thomasina Miers de chou-fleur au four avec amandes grillées et taupe de pruneaux | Le nouveau flexitarien

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Mole, prononcé « moll-ay », vient du mot nahuatl mou, tendre, signifiant « sauce », d’où le guacamole est une salsa d’avocat. Le Royaume-Uni a connu une incroyable renaissance culinaire au cours des 15 dernières années, tout comme le Mexique, avec ses chefs créant toutes sortes d’interprétations modernes de taupes en utilisant différentes noix, herbes, légumes et fruits. Le velouté d’aujourd’hui est simple selon les normes de la taupe, mais il a une saveur riche et complexe qui ajoute un vrai punch au chou-fleur doré.

Chou-fleur au four avec amandes grillées et taupe de pruneau

Si vous ne pouvez pas vous procurer de piments pasilla, utilisez plutôt deux piments ancho. Un mélangeur puissant aidera à rendre votre sauce soyeuse.

Préparation 15 minutes
cuisiner 50 minutes
Sert 4

120g d’amandes avec peau
1 grand
choufleur, feuilles enlevées (les garder pour un autre plat)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
2 piments pasillas
(25g), ou 2 piments anchos, tiges et graines enlevées, chair déchirée en quelques morceaux
60g de prunes
1 oignon moyen
, épluché et coupé en 6 quartiers
2 gousses d’ail, non pelé
2-3 tomates (200g)
¼ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
¼ cuillère à café de cannelle moulue
1-2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
30 g de beurre ou de saindoux

Pour les câpres croustillantes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de câpres
, drainé

Chauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C)/375°F/gaz 4. Disposez les noix sur une plaque allant au four, faites griller au four pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis laissez refroidir.

Montez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/425 °F/gaz 7. Coupez la tige du chou-fleur en laissant le cœur et faites cuire à la vapeur pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre au centre (ou au micro-ondes pendant cinq minutes). Mettre sur une plaque à four, frotter le tout avec l’huile d’olive, assaisonner et rôtir pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à frire sèche à feu moyen, faites griller les piments pendant 20-30 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis transférez dans un petit bol, couvrez d’eau bouillante et laissez reposer 10-15 minutes. Repulper les pruneaux en les recouvrant également d’eau bouillante. Mettez les oignons, l’ail et les tomates dans la poêle à piment et les toasts secs, en les retournant fréquemment, pendant cinq à six minutes pour l’ail et huit à 10 minutes pour les oignons et les tomates, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement carbonisés et que l’ail soit tendre.

Mettez 70g de noix refroidies dans un mixeur puissant avec les oignons, l’ail, les tomates, les piments égouttés et les pruneaux. Ajoutez les épices et le vinaigre, puis faites tourner le moteur en versant petit à petit 150 ml d’eau et en vous arrêtant fréquemment pour racler les parois. Assaisonner avec une cuillère à café de sel de mer et continuer à blitzer, en ajoutant suffisamment d’eau pour créer une sauce de la consistance d’une crème double.

Faites chauffer le beurre/saindoux dans une casserole, puis versez-y la sauce et faites frire pendant 10 minutes, pour le faire cuire et donner aux ingrédients une chance de se fondre. Ajuster l’assaisonnement au goût.

Mettez une petite poêle à frire sur feu moyen, ajoutez les deux cuillères à soupe d’huile, faites frire les câpres jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis utilisez une écumoire pour les transférer sur du papier absorbant pour les égoutter.

Une fois le chou-fleur cuit, coupez-le en quartiers et posez chaque morceau sur un lit de taupe. Saupoudrer les câpres et les amandes restantes sur le dessus avant de servir avec du riz et de la crème sure.

Le simple flex…

Essayez d’utiliser du bouillon de poulet au lieu de l’eau pour plus de saveur. Le mole est aussi délicieux avec un poêlon de chevreuil, ou garnissez le chou-fleur de lardons sautés ainsi que de câpres.

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