Les recettes de Nigel Slater pour la bouillie d’avoine aux myrtilles et les brioches à la crème

je‘est tôt, le ciel est couleur de plomb et les oiseaux dorment encore. J’ai été réveillé par le vent d’une tempête ou d’une autre qui grondait dans la cheminée de la chambre. C’est ce que j’appelle une bouillie matinale. Un dimanche matin froid en hiver ne peut être synonyme que de bouillie. Bouillie fantaisie, avec du beurre et des fruits compotés, avec des graines et une épaisse tranche de beurre, ses bords fondant en surface.

Les pommes – « cuisinières » cuites à l’étouffée – introduisent un bord agréablement acidulé dans votre gruau, mais une alternative plus rapide, presque instantanée, sont les mûres et les myrtilles que vous pouvez verser dans une casserole, ajouter une touche de citron, puis en quelques secondes les cuillère à la vapeur sur votre bouillie. Je conserve des groseilles, des prunes et des groseilles au congélateur spécialement à cet effet. Sans brassage de fruits brillants, l’avoine chaude peut être trop soporifique, mangée avec le risque de se rendormir.

Se lever tôt me donne aussi la chance de cuisiner. Un simple pain ou une fournée de brioches, la plus infaillible des pâtes enrichies d’œuf et de lait et d’un peu de sucre, à cuire, déchirer et fourrer de confiture et de chantilly. Des friandises comme celle-ci sont une récompense pour le jardinage d’une matinée, un remontant l’après-midi entre le ratissage des feuilles mortes des chemins et le rempotage de certaines des herbes d’hiver. Les petits pains sont également bons fendus et grillés, peut-être avec de la ricotta et de la marmelade ou des framboises écrasées et de la crème caillée.

Bouillie d’avoine aux myrtilles, miel et beurre

Une bouillie de cloches et de sifflets, enrichie de beurre, de graines et de fruits compotés. J’aime mélanger des flocons d’avoine « jumbo » et de l’avoine bouillie pour donner plus de texture. Je n’inclus pas souvent de sucre, de miel ou de sirop doré dans mon avoine, mais cela dépendra du fruit que j’utilise. Une cuillerée de miel est bonne avec les myrtilles. Pour 2

flocons d’avoine 100g
l’eau 250ml
lait d’avoine 250ml
sel de mer

Pour la compote:
myrtilles 200g
mon chéri 2 cuillères à soupe
citron 1

flocons d’avoine 4 cuillères à soupe
graines de tournesol 1 cuillère à soupe
graines de citrouille 1 cuillère à soupe
Beurre 30g

Mettez les flocons d’avoine dans un bol à mélanger de taille moyenne, versez-y l’eau et laissez-les tremper pendant 30 minutes. Pendant ce temps, ils ramolliront et votre bouillie sera plus crémeuse.

Préparez la compote : mettez les myrtilles dans une casserole de taille moyenne (vous l’utiliserez plus tard pour le porridge), ajoutez le miel et portez à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire les baies 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que leur peau éclate, puis presser quelques gouttes de jus de citron. Mettre de côté.

Préparez la garniture : dans une poêle peu profonde, faites griller les flocons d’avoine environ 5 minutes à feu moyen en les remuant autour de la poêle pour qu’ils dorent uniformément. Retirez-les du feu lorsqu’ils ont la couleur du pain grillé et l’odeur des crêpes. Incorporer les graines de tournesol et de courge.

Versez les flocons d’avoine et leur eau, le lait d’avoine et une généreuse pincée de sel de mer dans une casserole de taille moyenne et portez à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 3 ou 4 minutes, en remuant presque continuellement, jusqu’à ce qu’ils soient épais et crémeux. Une fois cuit, battez fermement le porridge avec une cuillère en bois – cela vous donnera une texture plus crémeuse.

Versez la bouillie dans des bols, versez la compote sur la surface (elle coulera dans la bouillie pendant que vous mangez), puis éparpillez l’avoine grillée et les graines. Déposer une tranche de beurre sur chacune et laisser fondre.

Brioches sucrées à la crème et à la confiture

Petits et élégants : des brioches à la crème et à la confiture. Photographie: Jonathan Lovekin / L’observateur

Les pâtes à pain sucrées, en particulier celles enrichies à la fois de lait et d’œufs, lèvent moins de façon spectaculaire qu’une pâte à base de farine, de levure et d’eau. J’aime faire 12 petits pains élégants à partir de la recette ci-dessous, mais vous pouvez en faire 9 plus gros si vous le souhaitez. Donne 9 gros pains

farine blanche solide 500g
levure sêche 7g
sel 1 cuillère à café
sucre semoule 45g
Lait 200 ml, entier
œufs 2
Beurre 50g, à température ambiante
un peu d’oeuf battu et de lait glacer
graines de coquelicot 1 cuillère à soupe

Servir:
Confiture et légèrement fouetté crème

Dans le bol d’un batteur électrique, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.

Verser le lait dans une petite casserole et chauffer à feu modéré. Il ne doit pas chauffer, juste tiède. Ajouter le lait, les œufs légèrement battus et le beurre à la farine, puis mélanger à l’aide du batteur à palette. Vous pouvez aussi le faire à la main, en écrasant le tout ensemble.

Sur une planche légèrement farinée ou avec le crochet pétrisseur d’un batteur électrique, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et un peu collante. (Environ 5 minutes avec un mélangeur, 10 minutes à la main.) Cela prendra plus de temps qu’avec une pâte à pain non enrichie, mais ne soyez pas trop brutal avec. Lorsque vous avez une pâte lisse, couvrez-la d’un torchon et placez-la au chaud pendant une bonne heure pour qu’elle lève. Votre pâte doit presque doubler de volume.

Retirer la pâte du bol et déchirer ou couper en 9 morceaux égaux. Rouler chacun en boule, puis emballer sans serrer dans un plat à rôtir rond de 24 cm ou un plat allant au four. Ils ne feront que se toucher. Couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes.

Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Badigeonnez légèrement les petits pains avec l’œuf battu et le lait, puis saupoudrez de graines de pavot. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Retirer du four. Laisser reposer 5 minutes puis démouler sur une grille de refroidissement. Lorsqu’elles sont froides, les farcir de confiture et de chantilly.

Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater


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