Peu importe comment vous prononcez ‘paczki’, n’appelez pas ça un beignet

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« ‘Paquets’


– entendu dans la ligne de boulangerie

Le mardi gras, ou Mardi Gras, est le jour de l’indulgence avant le jeûne chrétien connu sous le nom de Carême. Pour les centres urbains avec de grandes populations polonaises et polono-américaines, y compris Detroit, Cleveland, Pittsburgh et Chicago, l’indulgence signifie souvent un paczki frit. Ou, 12.

La prononciation correcte de cette pâtisserie pécheresse traditionnelle remplie de gelée ou de crème, du moins parmi les non-polonais, suscite un débat qui n’a d’égal que la lutte pour savoir quelle boulangerie les fait le mieux. La plupart des gens atterrissent quelque part autour de « POONCH-key ».

Mais ajoutez le dialecte local, ou les effets d’autres consommations du Mardi Gras, et « POWNCH-key » ou « PAUNCH-key » apparaît parfois. « PACK-zee » ? Même pas proche. Le pire de tout, cependant, est par défaut le « beignet ».

La recette est similaire aux beignets fourrés allemands, juifs et italiens, mais les paczki traditionnels contiennent une touche de vodka polonaise appelée Spiritus, explique Eater.com.

L’une des boulangeries les plus populaires de Pittsburgh offrait cette année de la crème au beurre à la vanille, de la crème au beurre au chocolat, de la crème au beurre à la fraise, du citron, de la framboise, de l’abricot et de la crème anglaise.

COVID-19, une crise de l’embauche et des petites entreprises mises à rude épreuve. Signes de notre temps, à Chicago.

Tim Rostan

La Pologne elle-même creuse le jeudi gras, qui était le 24 février de cette année. Les boulangeries de Chicago rapportent qu’elles servent généralement des dizaines de milliers de paczki (yup, c’est le pluriel) par jour du jeudi au mardi.

Notre vol avait aussi quelques démodés. C’est du paczki au citron caillé sur le dessus, le favori de loin.

Rachel Béals

À la Nouvelle-Orléans, le mardi gras est le dernier jour du carnaval, qui a commencé le 25 février. Et le mardi gras sert une autre tradition sucrée préférée : le gâteau des rois.

On pense que le gâteau des rois est originaire de France et a été introduit à la Nouvelle-Orléans en 1870. La version française de cette délicatesse est faite d’une pâte feuilletée fourrée aux amandes qui dégage une texture feuilletée. Il présente également un motif décoratif et est parfois surmonté d’une couronne en papier. Peut-être est-il le plus célèbre pour le charme caché du bébé.

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Manny Randazzo King Cakes, une boulangerie élue l’un des meilleurs fabricants de gâteaux royaux de la Nouvelle-Orléans, affirme que la tradition du gâteau royal a été importée en Amérique depuis la France dans les années 1870. L’idée d’un bébé à l’intérieur est née bien plus tard.

Dans les années 1940, un boulanger du nom de Donald Entringer a renforcé la tradition du bébé dans le gâteau lorsqu’un vendeur ambulant l’a approché pour essayer de décharger de petites poupées en porcelaine. Enttinger a commencé à cuire les poupées de porcelaine dans ses gâteaux royaux pour symboliser l’enfant Jésus, et la tradition est née. Lorsqu’il a manqué de bébés en céramique, il a suivi l’exemple de ses collègues boulangeries de la Nouvelle-Orléans et est passé au plastique.

Aujourd’hui, vous êtes le plus susceptible de trouver un bébé en plastique dans votre gâteau, mais comme les petites poupées n’étaient pas toujours largement disponibles, les pièces de monnaie et les haricots ont toujours été remplacés.

Alors, qu’est-ce que cela signifie de trouver le bébé dans votre tranche? (Espérons-le avec vos molaires intactes, ou, si Dieu le veut, pas le lendemain !) Beaucoup pensent qu’une année de bonne chance vous attendra ; d’autres disent que vous êtes sur le crochet pour le gâteau de l’année prochaine.

Et pour certains, le bébé dans votre tranche signifie un petit pain au four.

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