MPrendre un repas nécessite de la planification, de la réflexion et du multitâche. Cela nécessite également de créer de nombreux éléments différents qui se rejoignent tous à la fin. Cela nécessite de considérer ce dont les gens ont besoin et ce qu’ils veulent, et d’essayer de rendre tout le monde heureux. C’est une question de subsistance, oui, mais c’est aussi une question de nourriture et d’amour. Si cela ressemble à quelqu’un que vous connaissez – salut, maman ! – puis planifiez un repas, préparez ce repas et dites-lui que vous pensez qu’elle est incroyable.

Œufs pochés avec yaourt à l’avocat et pilpelchuma (photo du haut)

Ce plat s’inspire oeuf poché, ou œufs turcs, dans lesquels les œufs pochés sont associés à un yaourt acidulé et citronné. Servir avec du bon pain ou des galettes. Pilpelchuma est une pâte de piment d’origine juive libyenne, et ces quantités feront plus que ce dont vous avez besoin ici. Conservez l’excédent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine – c’est excellent avec des fruits de mer ou des légumes rôtis.

Préparation 5 minutes
cuisiner 55 minutes
Sert 2

Pour le pilpelchuma
3 petits bulbes d’ail
105 ml d’huile d’olive
2 piments chipotle séchéstiges et graines enlevées
1 cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de graines de carvi
2 cc de graines de sésame
½ cuillère à café de piment d’Alep
1 cuillère à café de paprika
Sel de mer et poivre noir en flocons

Pour le yaourt à l’avocat
2 mûrs avocats
75 g de yaourt grec épais (5% de matières grasses ou plus), ou labneh du commerce
1 citron vertfinement râpé pour obtenir ½ cuillère à café de zeste, puis pressé, pour obtenir 1 cuillère à soupe
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandrehaché finement
1½ cuillère à soupe de feuilles de basilic thaïhaché finement

Pour les oeufs
4 gros œufs
1 cuillère à café de vinaigre blanc distillé
2 tranches de pain au levaingrillé, pour servir (facultatif)

Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6, puis démarrez sur le pilpelchuma. Coupez le dessus des bulbes d’ail pour révéler les gousses à l’intérieur. Placez chaque tête sur un petit morceau de papier d’aluminium et assaisonnez chacune d’une pincée de sel et d’une cuillère à soupe d’huile. Enveloppez-les fermement individuellement, puis faites-les rôtir pendant 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis et dorés. Retirer, laisser refroidir complètement, puis presser les têtes pour libérer les clous de girofle rôtis des peaux de papier (jeter les peaux).

Pendant ce temps, mettez les piments dans un bol résistant à la chaleur, versez suffisamment d’eau bouillante pour les immerger, puis alourdissez les piments avec une petite soucoupe et laissez-les se réhydrater pendant 20 minutes.

Pour le yaourt, coupez les avocats en deux, puis retirez et jetez les noyaux et la peau. Mettre la chair dans un robot culinaire avec le yaourt, un quart de cuillère à café de sel et le zeste et le jus de citron vert, et blitz lisse. Ajouter une cuillère à soupe de chacune des herbes et pulser pendant 30 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit tacheté de vert, puis réserver. (Si vous le souhaitez, préparez-le jusqu’à un jour à l’avance; couvrez et réfrigérez, mais ramenez-le à température ambiante avant de servir.)

Mettez le cumin, le carvi et les graines de sésame dans une petite poêle à feu moyen et faites-les griller pendant trois minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Transférer dans un mortier et écraser grossièrement.

Égouttez et hachez grossièrement les piments trempés, puis mettez-les dans le mortier avec la chair d’ail rôti, le piment d’Alep, le paprika et un quart de cuillère à café de sel en flocons. Travaillez le mélange en une pâte lâche, en ajoutant les 60 ml d’huile restants petit à petit – le résultat final sera divisé et texturé – puis raclez dans un bol et conservez à température ambiante.

Remplissez à moitié une grande casserole d’eau, ajoutez une demi-cuillère à soupe de sel et portez à ébullition. Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez le vinaigre et remuez l’eau vigoureusement pour créer un mini-bain tourbillon. Cassez les œufs un par un dans l’eau, en remuant doucement l’eau entre chaque ajout, et faites cuire pendant trois minutes pour des œufs pochés avec des jaunes qui coulent (faites-les cuire plus longtemps si vous préférez des jaunes plus durs). Sortez les œufs un à un à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.

Répartissez le yaourt à l’avocat dans deux assiettes à rebord moyen, puis faites un puits au centre de chaque portion. Déposez deux œufs dessus et saupoudrez d’un bon moulin de poivre et de sel en flocons. Répartir généreusement le pilpelchuma sur les œufs (garder l’excédent pour un autre usage) répartir sur la cuillère à soupe de coriandre restante et la demi-cuillère à soupe de basilic, et servir avec le pain grillé, le cas échéant, sur le côté.

Pain soda dattes et avoine au beurre salé aux dattes

Il y a beaucoup de bonnes choses à dire sur le pain soda, dont l’une est qu’il se prépare en moins d’une heure, donc c’est faisable le matin de la fête des mères, prêt pour le brunch.

Préparation 5 minutes
cuisiner 40 minutes
Sert 4

140 g de farine à pain forteplus un supplément pour le dépoussiérage
140g de farine complète
1½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de levure chimique
60 g d’avoine jumbo
50g Dattes Medjooldénoyautées et coupées en dés de ½ cm
150 ml de babeurre
2 cuillères à soupe de sirop de dattes
120g de beurre salécoupé en cubes de 1cm, puis ramolli à température ambiante

Chauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/425 °F/gaz 7 et saupoudrez généreusement une plaque à pâtisserie de 30 cm x 20 cm de farine à pain.

Mettre les deux farines, le sel, le bicarbonate, la levure chimique et les flocons d’avoine dans un grand bol et mélanger pour combiner. Dans un petit bol, mélanger les dattes, 125 ml de babeurre, 150 ml d’eau froide du robinet et une cuillère à soupe de sirop de dattes. Faites un puits dans le mélange sec, puis versez les ingrédients humides et pétrissez doucement avec vos mains jusqu’à ce que tout soit complètement intégré et que la pâte se rassemble – ne la travaillez pas trop.

Façonnez la pâte en forme de pain rond d’environ 15 cm de diamètre et soulevez-la délicatement sur la plaque de cuisson farinée. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, marquez une croix de 5 cm de profondeur dans le haut de la pâte (ne vous inquiétez pas si ce n’est pas parfait), puis faites cuire pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et bien cuits. Déposer le pain sur une grille et laisser refroidir au moins 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez le beurre de dattes. Dans un robot culinaire, mélangez le beurre pendant 60 secondes, jusqu’à ce qu’il soit pâle et mousseux, ajoutez les 25 ml de babeurre restants et mélangez pendant encore 10 secondes, juste pour incorporer (ne le mélangez pas plus longtemps ou il se fendra).

Transférer dans un bol, ajouter la cuillère à soupe restante de sirop de dattes et la faire tourbillonner doucement dans le mélange de beurre ; vous ne voulez pas l’intégrer complètement.

Servir le pain chaud ou grillé avec un peu de beurre de datte enduit sur le dessus.

Spritz fraise, hibiscus et poivre noir

Lancez le brunch de la fête des mères avec ce gin spritz rafraîchissant et facile. Pour le rendre sans alcool, remplacez le gin par de l’eau plus pétillante. Si vous le souhaitez, préparez le sirop à l’avance et réfrigérez-le – il se conservera jusqu’à deux semaines.

Préparation 10 minutes
cuisiner 30 minutes
Fait du 1,2 litre, pour 4 personnes

Pour le sirop de fraise
400 g de fraises surgelées
200g de sucre demerara
½ gousse de vanillefendu et épépiné, ou 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
10 g de fleurs d’hibiscus séchées
1 cuillère à café de grains de poivre noirgrossièrement fissuré dans un mortier
⅛ cuillère à café de sel de mer en flocons

Pour le spritz
200 ml de gin sec de Londres
200 ml de jus de citron vert (de 9 à 10 limes)
400 ml de sirop de fraise (voir ci-dessus et méthode)
400 ml d’eau pétillante
1-2 citrons vertscoupé en tranches de 5 mm, pépins retirés
3-4 brins de basilic

Tout d’abord, préparez le sirop. Mettez les fraises, le sucre, la gousse et les graines de vanille, l’hibiscus, le poivre concassé et le sel dans une casserole moyenne et ajoutez 400 ml d’eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-élevé et cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les fruits se soient décomposés et que le liquide ait la consistance d’un sirop fin. Il va épaissir en refroidissant.

Passer le mélange de fraises à travers un tamis fin placé au-dessus d’un bol moyen et utiliser le dos d’une cuillère pour presser les solides et extraire autant de liquide que possible. Le fruit ramolli passera au tamis sous forme de purée ; jeter les solides restants laissés dans le tamis. Vous devriez vous retrouver avec environ 400 ml de sirop épais. Versez ceci dans un bocal stérilisé, laissez refroidir, scellez et réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Pour faire le spritz, remplissez au quart un pichet de deux litres avec de la glace. Ajouter le gin, le jus de citron vert, le sirop de fraise, l’eau pétillante, les tranches de citron vert et le basilic, et bien mélanger en brisant les feuilles de basilic au fur et à mesure pour libérer leur saveur. Verser dans de grands verres et servir glacé.