Oorsque j’ai envie d’une longue fin de semaine de pâtisserie, la brioche m’attend. La pâte bénéficie vraiment d’une lente montée au réfrigérateur et, parce qu’elle contient beaucoup de beurre, une pâte plus froide est beaucoup plus facile à travailler. Une fois cuits, les petits pains moelleux sont remplis à ras bord d’une épaisse crème à la banane qui, pour être honnête, est assez bonne pour être mangée seule, sans chignon. Vous devrez préparer la pâte et le lait infusé la veille du service.

Brioches briochées à la banane et à la crème pâtissière

Préparation 1h
Se lever 4 h
Du repos Pendant la nuit
cuisiner 25 minutes
Fait du 10 petits pains

Pour la brioche
400g farine à pain blanche forte

60g de sucre semoule
½ cuillère à café de sel
7g à action rapide Levure
4 gros œufsplus un supplément pour la dorure aux œufs
30 ml de lait
180 g de beurre non saléramolli

Pour la crème à la banane
3 petites bananespelé et tranché
450 ml de lait entier
250 ml de crème fraîche
1½ cuillère à café de pâte de gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
60g de sucre semoule
30g de maïzena
¼ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
5 cuillères à soupe de rhum brun (optionnel)
Sucre glacepour finir

La veille, faites chauffer doucement les bananes et le lait dans une casserole, puis couvrez, laissez refroidir à température ambiante et au frais toute une nuit.

La veille également, lancez-vous sur la brioche. Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand bol, faites un puits au centre et ajoutez les oeufs et le lait. Pétrir avec un batteur sur socle pendant huit à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se rassemble, puis ajouter le beurre en trois fois, en s’assurant que chacun est bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Pétrissez pendant cinq minutes, jusqu’à ce que la pâte soit brillante et cesse de coller aux parois du bol, puis transférez-la dans un bol légèrement graissé, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer pendant une heure et demie à deux heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien levée. Transférer au réfrigérateur et laisser la pâte lever lentement et à froid pendant la nuit.

Le lendemain, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 10 morceaux égaux. Rouler chacun en une boule serrée et mettre sur deux plaques de cuisson tapissées. Couvrir et laisser lever pendant une heure ou deux, jusqu’à ce qu’ils aient l’air gonflés (cela peut prendre plus de temps si votre cuisine est assez fraîche).

Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Badigeonnez les petits pains de dorure à l’œuf et faites cuire pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés ; ils doivent sonner creux lorsqu’on les tape dessous.

Pour la crème pâtissière à la banane, filtrez le mélange de lait réfrigéré dans une casserole et jetez les solides de fruits. Ajouter 100 ml de crème et la vanille, et chauffer doucement jusqu’à ébullition. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena, puis ajouter le lait chaud en trois fois. Remettre le tout dans la casserole, mettre sur feu moyen et fouetter jusqu’à ce que la crème soit épaisse. Verser dans un bol propre, recouvrir la surface d’une feuille de film alimentaire, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer.

Une fois froide, fouetter la crème anglaise pour enlever les grumeaux. Dans un bol propre, fouettez les 150 ml de crème restants jusqu’à formation de pics fermes, puis incorporez-les à la crème pâtissière.

Couper les pains en deux sans trancher complètement. Badigeonnez l’intérieur de rhum, si vous en utilisez, puis versez la crème à la banane. Garnir de muscade râpée, saupoudrer de sucre glace et servir.