La recette de Nigel Slater pour les linguines aux asperges

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Porter à ébullition une grande casserole profonde d’eau salée. Hacher finement 2 cuillères à soupe de frais feuilles de mentherâpez 35g de pecorino ou alors Parmesan fromage et râper finement le zeste de 1 citron. Mettez tout de côté.

Trancher finement 4 oignons de printemps. Faire chauffer 4 cuillères à soupe de huile d’olive dans une poêle à fond épais, puis ajoutez les oignons nouveaux émincés et laissez-les cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Déchirez 50g de feuilles d’ail sauvage en petits morceaux et ajoutez-les aux oignons nouveaux ramollis.

Salez généreusement l’eau bouillante, puis ajoutez 200g de pâtes linguines.

Pendant la cuisson des pâtes, tailler 12 pointes de asperges et coupez-les en petits tronçons d’environ 10 cm de long.

Ajouter les asperges aux oignons nouveaux, couvrir avec un couvercle et poursuivre la cuisson à feu modéré, en remuant de temps en temps.

Égoutter les linguines dès qu’elles sont tendres mais fermes (généralement environ 7 minutes) en gardant environ 50 ml d’eau de cuisson des pâtes.

Incorporer les linguines à l’oignon et aux asperges, ajouter le pecorino râpé ou le parmesan suivi de l’eau de cuisson et du zeste de citron et de la menthe.

Répartir entre 2 assiettes. Assez pour 2

Les asperges cuiront plus rapidement si vous couvrez la casserole avec un couvercle, ce qui lui permettra de s’attendrir dans sa propre vapeur.

C’est une belle recette dans laquelle utiliser du brocoli à longues tiges. Le temps de cuisson est sensiblement le même.

Pas de feuilles d’ail ? Alors omettez-les de la recette – le plat est toujours très bon – ou utilisez à la place une petite gousse d’ail émincée très finement et frite avec les oignons nouveaux.

Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater

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