Comment transformer du pain de seigle rassis en bouillie – recette | Ne gaspille pas

[ad_1]

La chef et écrivaine gastronomique Trine Hahnemann a grandi bouillie de bière, une bouillie de pain de seigle danoise traditionnelle. Sa mère conservait du vieux pain de seigle, le séchait pour le conserver, puis l’utilisait dans cet aliment de base du petit-déjeuner en le trempant dans de la bière pendant la nuit. « Øllebrød vient d’une culture alimentaire où toutes sortes de bouillies sont préparées à partir de toutes les céréales disponibles, y compris les restes de pain », explique Hahnemann. « Au Royaume-Uni, vous avez du pudding au pain et au beurre, mais tout notre pain rassis se transforme en bouillie. »

Avant les congélateurs, les gens séchaient l’excès de pain pour qu’il se conserve très longtemps, et c’est toujours ma façon préférée de conserver le pain : couper n’importe quel pain de seigle rassis en cubes et les laisser sécher dans un sac en tissu ou un bol recouvert avec un torchon. Une fois complètement sec, conservez-le dans un bocal ou un récipient hermétique pendant un an ou plus.

Cette bouillie est tout aussi satisfaisante, sinon plus satisfaisante, que la bouillie d’avoine, le pain de seigle lui donnant une saveur acide et une profondeur de saveur terreuse qui est relevée par la touche finale de jus de citron frais.

Øllebrød (bouillie de pain de seigle danoise)

Même sans aucun des ingrédients supplémentaires facultatifs, cette bouillie est super simple et délicieuse, mais par tous les moyens, agrémentez-la de vos garnitures préférées habituelles – je l’aime avec une compote faite avec des fruits en surplus ou avec des noix et des graines broyées, et même chocolat râpé.

Sert 2

250g de pain de seigle, idéalement rassis, coupé en cubes
500 ml d’eau, de stout ou de bière
Zeste et jus de ¼ de citron
50 ml de miel, de sirop d’érable ou de sirop doré
¼ cuillère à café de cardamome (optionnel)
¼ cuillère à café de cannelle (optionnel)
½ cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Suggestions de présentation facultatives
Crème, yaourt ou lait, compote de fruits, chocolat râpé, noix, graines

Faire tremper le pain toute la nuit dans 500 ml d’eau ou de bière maltée. Versez le mélange dans une casserole, portez à ébullition, puis, après quelques minutes, fouettez pour briser le pain en une bouillie lisse mais texturée. Incorporer le jus et le zeste de citron et le miel, le sirop d’érable ou le sirop doré au goût. Si vous souhaitez ajouter plus de saveur, ajoutez un quart de cuillère à café de cardamome et/ou de cannelle et une demi-cuillère à café d’extrait de vanille. Servir chaud avec de la crème, du yaourt ou du lait et un zeste de citron supplémentaire.

[ad_2]

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*