La recette d’un rédacteur pour un rouleau suisse au citron et une bagatelle d’amaretti fera partie de l’histoire de la cuisine britannique après avoir reçu le titre de «pudding au platine» pour les célébrations du jubilé de la reine.

Jemma Melvin, 31 ans, de Southport, a battu la concurrence de quatre autres finalistes du concours de pudding de platine Fortnum & Mason pour remporter le titre. Sa bagatelle suit les traces du poulet du couronnement, servant de rappel durable du règne du monarque de 96 ans.

Plus tôt cette année, Fortnum & Mason a mis au défi le Royaume-Uni de créer une recette répondant aux critères d’être digne d’une reine. Les exigences comprenaient une histoire mémorable, le goût parfait et une recette assez simple pour les boulangers à la maison.

Le gagnant a finalement été annoncé sur BBC One’s The Jubilee Pudding: 70 Years in the Baking jeudi soir, après une décision unanime d’un panel de juges comprenant Dame Mary Berry et la chef Monica Galetti.

La bagatelle de Melvin, composée d’un roulé au citron caillé au fond, de gelée de St Clément, de crème au citron, de biscuits amaretti, de coulis de mandarine, de crème fouettée fraîche, d’écorces confites, d’éclats de chocolat et de biscuits amaretti écrasés sur le dessus, a séduit les juges dès la première bouchée.

Répondant à son triomphe, Melvin a déclaré que la première chose qu’elle devait faire était de le dire à sa grand-mère. « C’est la personne qui m’a appris à cuisiner et je suis tellement excitée de lui dire. Elle va être si fière, j’ai hâte », a-t-elle déclaré.

« Je suis si heureuse, merci beaucoup, Mary. Ce fut également un honneur d’avoir vos commentaires. Cela signifiait juste le monde pour moi. L’idée que des gens recréent mon pudding, surtout autour du jubilé, est juste un plaisir total.

La duchesse de Cornouailles, marraine du Big Jubilee Lunch, était une invitée spéciale surprise et a annoncé la recette gagnante. Dame Mary, présidente du jury, l’a qualifié d' »absolument merveilleux ». Elle a ajouté: « Je pense que la Grande-Bretagne va être si ravie et la reine aussi. »

Galetti a dit: « J’adore le citron et parfois les gens se retiennent, et ils ont peur d’y mettre ce citron, et pendant que vous le mangez, vous pensez, ‘oh ça ne peut pas aller mieux’. J’ai des morceaux de biscuit amaretti qui ont absorbé la crème et ils sont moelleux et je suis tellement heureux en ce moment.

Melvin, qui cuisine depuis l’âge de six ans, a déclaré qu’elle avait été inspirée par sa grand-mère et sa grand-mère. « Ma grand-mère est avec nous mais malheureusement pas ma grand-mère, elles sont toutes les deux extrêmement importantes pour moi. Ma grand-mère m’a appris à cuisiner, mais le plat signature de ma grand-mère était une bagatelle. Une dame merveilleuse et posée, tout comme notre reine, elle avait l’habitude de faire une merveilleuse bagatelle, mais la sienne était lacée de sherry et décorée de kiwis et de chocolat en flocons, mais cette bagatelle est élevée et digne de la reine elle-même.

Melvin, qui vit avec son partenaire de longue date, James, et leur chien de sauvetage, Bella, a déclaré qu’elle avait découvert que la reine avait du citron à son mariage et avait décidé que son pudding devait être à base d’une saveur de citron.

« Ma grand-mère et ma grand-mère, elles aimaient aussi beaucoup le citron, alors tout s’est mis en place. Je pense que ce sera parfait pour les célébrations du jubilé car c’est rafraîchissant pour l’été », a-t-elle déclaré. « Il peut également être préparé dans un grand plat ou en portions individuelles, selon votre préférence. »

Il y avait près de 5 000 inscriptions au concours, venant de Land’s End à Duncansby Head. Une liste restreinte de 50 personnes a été jugée « à l’aveugle » – uniquement par recette – jusqu’à ce que cinq boulangers soient annoncés comme finalistes. Melvin a fait face à une forte concurrence de ses collègues finalistes, Kathryn, Sam, Shabnam et Susan.

Le chef pâtissier exécutif et juge de Fortnum & Mason, Roger Pizey, a déclaré : « Je pense vraiment que nous allons fabriquer la bagatelle de Jemma pendant au moins les 50 à 100 prochaines années, sans aucun doute.

La société soutiendra le Big Jubilee Lunch du 2 au 5 juin, en donnant la recette gagnante du pudding au platine au pays ainsi que des conseils de cuisson d’experts.

Tous les bénéfices de la vente du pudding dans les magasins Fortnum & Mason seront reversés à deux organisations caritatives britanniques : Centrepoint et le Big Jubilee Lunch, qui fait partie de l’Eden Project.