jeans tous les horizons, il y a des héros méconnus. Ils ne sont pas nécessairement timides, mais ils n’attirent tout simplement pas l’attention sur eux-mêmes et sur la valeur qu’ils ajoutent ou sur le travail qu’ils font. Dans le monde des ingrédients, je mettrais les oignons, la pâtisserie, le safran et les pommes de terre dans cette catégorie. Aucun n’a tendance à jouer un rôle principal, mais plutôt des actes de soutien vitaux. La recette d’aujourd’hui est un hommage à tous ces ingrédients dont les saveurs s’harmonisent en douceur. Cependant, même les actes de soutien ont parfois besoin d’aide, et aucune tarte n’est complète sans une salade, donc je recommanderais fortement un bol de feuilles habillées de moutarde de Dijon, de jus de citron et d’huile d’olive pour s’asseoir à côté.

Tarte aux oignons caramélisés, safran et pommes de terre

Pour cela, vous aurez besoin d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre.

Préparation 15 min
Cuisiner 1h50
Sert 4

4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gros oignonspelé et tranché
1½ cuillère à café de sel de mer fin
3 gousses d’ailpelé et râpé
12 brins de safran
½ cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
1 cuillère à café de poudre de curry doux
2 paquets de 320 g de pâte brisée prête à l’emploi – J’aime Jus-rol
500 g de pommes de terre maris piper (c’est-à-dire 2 gros), épluchés et coupés en tranches de 3 mm d’épaisseur
Lait d’avoinepour vitrage

Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6 et tapissez un moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé.

Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen et, une fois qu’elle est chaude, ajoutez l’oignon et le sel et faites revenir, en remuant régulièrement, pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient réduits et caramélisés. Incorporer l’ail, le safran, le poivre et la poudre de curry, cuire pendant trois minutes, puis retirer du feu.

Sortez les deux feuilles de brick du réfrigérateur et déroulez-les sur un plan de travail. Déposer délicatement le moule chemisé sur une feuille de pâte et, à l’aide d’un couteau de table, marquer un cercle dans la pâte de 2 cm plus grand que le moule. Mettez-le de côté, toujours sur son papier support, avec les chutes.

Prenez l’autre feuille de pâte avec le côté le plus long face à vous (c’est-à-dire comme une photo de paysage), puis coupez une bande de 8 cm sur le côté droit, ce qui vous laisse un carré de pâte. Posez-le sur le moule, poussez-le doucement vers le centre, puis appuyez sur le fond et les côtés. Utilisez la bande de découpe pour rafistoler les côtés du moule jusqu’en haut, en laissant tout excédent dépasser du bord.

Pour garnir la tourte, prenez environ un tiers de la pomme de terre et superposez soigneusement les tranches au fond du moule en les faisant se chevaucher d’un demi-centimètre. Garnir de la moitié des oignons cuits, les étaler finement sur les pommes de terre, puis ajouter une autre couche de pommes de terre. Garnir avec les oignons restants et terminer par une dernière couche de pommes de terre. Il ne semblera pas que la tarte soit très pleine, mais ne vous inquiétez pas.

Retirez le papier du cercle de pâte découpé, posez-le sur la dernière couche de pommes de terre et appuyez légèrement sur les bords à l’intérieur du moule. Repliez les bords en surplomb sur le dessus et sertissez-les ou fermez-les avec une fourchette. Coupez une croix de 2 cm au milieu du couvercle pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson. Découpez toutes les formes décoratives que vous souhaitez dans les restes de pâte (quelques oignons, peut-être) et disposez-les sur le dessus.

Badigeonner le couvercle de la pâte avec du lait d’avoine, puis cuire au four pendant une heure et 15 minutes. Au bout de ce temps, piquez une pique à brochette au centre : si vous remarquez une résistance, remettez au four encore 15 minutes ; sinon, si la brochette traverse facilement les pommes de terre, sortez la tarte du four et laissez reposer 10 minutes.

Pour retirer la tarte du moule, passez soigneusement un couteau à palette tout autour du bord et, une fois que le moule est suffisamment froid au toucher, ouvrez le moule et soulevez-le par-dessus. Transférez la tarte sur une assiette de service, coupez-la en quartiers épais et servez chaude avec une salade de feuilles vives.