Crevettes grésillantes dans une croûte savoureuse, avec de la pastèque fraîche. Un souper de contrastes.

Dans un bol peu profond, mélangez 3 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïlandaise ou vietnamienne, 2 cuillères à café rases de flocons de piment séché, un broyage de poivre noir et quelques bonnes pincées de sucre. Mettez 250 g de crevettes moyennes ou grosses décortiquées dans la marinade et laissez reposer 30 minutes.

Épluchez un gros quartier de pastèque bien refroidi – d’environ 750 g – et coupez-le en morceaux d’environ 0,5 cm d’épaisseur, en retirant les graines avec la pointe d’un couteau au fur et à mesure. Déposez les morceaux de melon dans un plat de service. Mélangez le jus d’un citron vert, une poignée (environ 12) de feuilles de menthe finement hachées et, si vous le souhaitez, une poignée de feuilles de coriandre puis mélangez-y le melon.

Saupoudrez 5 cuillères à soupe de farine de riz sur les crevettes et mélangez-les. Ils seront enrobés d’une pâte très légère. C’est bien si ça devient un peu grumeleux – comme la tempura.

Faites chauffer 200 ml d’huile d’arachide dans une casserole peu profonde ou un wok, ajoutez les crevettes et laissez-les frire pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, tournez et répétez pendant une minute supplémentaire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes.

Retirer les crevettes du feu et les répartir sur la pastèque refroidie et servir. Assez pour 2

La joie de ceci est le contraste entre chaque bouchée de crevettes chaudes riches en umami et de pastèque glacée. Ils devraient être mangés ensemble et je suggère de bien refroidir le melon et de le préparer à être mélangé avec les crevettes lorsqu’elles grésillent de la poêle.

Si une partie de la pâte de farine de riz tombe pendant la cuisson, laissez-la croustiller un peu dans la poêle puis répartissez-la sur la salade avec les crevettes.

C’est un plat principal léger. J’aime le servir parmi d’autres plats, comme un bol de riz au jasmin et quelques tranches de courge grillées ou cuites au four.

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The Observer a pour objectif de publier des recettes de poisson classées comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.