La recette de Nigel Slater pour le labné, prunes grillées, crumble aux graines de pavot

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Drapez un morceau de mousseline ou un nouveau chiffon en J légèrement humidifié sur un tamis fin ou une passoire en équilibre sur un bol.

Mettre 400g d’épais Yaourtrepliez les bords de la mousseline ou du torchon sur le yaourt et réservez au réfrigérateur une bonne heure, une nuit si vous le pouvez.

Réglez le four à 180C/thermostat 4. Pour le crumble : mettez 100g de Beurre et 90g de démerara dans le bol d’un mixeur et battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Retirez le bol de la machine et frottez-y 80 g de flocons d’avoine1 cuillère à soupe de graines de coquelicot75g de farine et 1 cuillère à café rase de sel (Je sais que cela ressemble à beaucoup de sel, mais cela fait chanter le tout).

Émiettez le mélange d’avoine sur une plaque à pâtisserie – un assortiment de morceaux de différentes tailles est le bienvenu – et faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants et de couleur biscuit pâle. Retirer du four et réserver. Il deviendra croustillant en refroidissant.

Couper en deux 8 mûrs prunes, dénoyautez-les et placez-les côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie ou une lèchefrite. Déposez de petites pépites de Beurre (environ 20 g de poids total) dans le creux de chaque fruit et moudre la plus petite quantité de poivre noir (juste quelques grains sur chacun suffiront).

Faites chauffer le gril du four supérieur. Glisser les prunes au four et laisser reposer environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et savoureuses.

Placez une cuillerée de yaourt égoutté dans des bols peu profonds (il vous faut environ 4 cuillères à soupe par personne). Déposer 4 moitiés de prunes sur chacune puis parsemer d’un peu de crumble.

Vous pouvez économiser l’utilisation du four en cuisant les miettes et les prunes en même temps.

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