Campeurs fantaisistes : recettes pour petites cuisines

Livant dans une camionnette ou une maison sans électricité, vous apprenez à naviguer, à vous adapter et à faire les choses différemment. La cuisson et la préparation des aliments peuvent prendre un peu plus de temps, mais il est incroyable de constater à quelle vitesse vous commencez à trouver du plaisir à préparer des repas un peu plus lentement en utilisant vos mains plutôt qu’avec des appareils.

Pour vous lancer dans votre petite cuisine, voici une liste d’équipements que j’utilise presque tous les jours dans la mienne – et trois recettes à réaliser.

  • Poêle à fond épais : pour tous les plats qui ne demandent pas beaucoup de sauce : œufs, pain perdu, poisson, viande à saisir et même crêpes.

  • Marmite en fonte : pour faire bouillir des pâtes et du riz, faire des gâteaux, cuire sur le feu, faire bouillir de l’eau, faire des currys et des soupes, ou comme deuxième poêle si nécessaire.

  • Un couteau tranchant (ou deux) : j’ai une simple pierre pour garder mes couteaux tranchants, mais vous pouvez obtenir de nombreux gadgets pratiques qui font le même travail.

Butler cuisine dans son fidèle camping-car. Photographie : Todd Thimios
  • Ustensiles : mon go-to 95% du temps est une cuillère en bois pour cuisiner. J’utilise aussi beaucoup de pinces, et j’ai un petit flip d’œuf que je trouve parfait pour les œufs brouillés.

  • Passoire ou passoire : idéale pour rincer les céréales et les légumineuses et pour faire du fromage, égoutter les pâtes ou rincer les salades vertes et les herbes.

  • Planches à découper : nous en portons deux, une pour la viande et une pour tout le reste.

  • Bols et assiettes : bien que ce soit une donnée, je tiens à souligner que nous n’utilisons rien de spécifique au « camping ». Nos bols, assiettes, tasses et plats de service sont toutes des choses que nous pourrions utiliser dans notre maison.

  • Tasses et cuillères à mesurer : avoir tout un ensemble de tasses et de cuillères à mesurer prendra trop de place, alors ayez juste des mesures pour une tasse, une cuillère à soupe et une cuillère à café.

  • Pots de différentes tailles : pour faire des vinaigrettes, stocker des céréales, des épices et d’autres articles de garde-manger. Egalement indispensable pour les ferments et marinades maison.

  • Récipients de différentes tailles : pour stocker les restes et les restes de nourriture pour faire des bouillons et des bouillons.

  • Mortier et pilon : idéal pour faire du pesto, des bonbons à base de noix et de graines, de l’aïoli, des trempettes, des vinaigrettes et des pâtes de curry, surtout si vous n’avez pas d’électricité dans votre cuisine.

  • Une râpe : Je suggérerais de vous procurer une râpe de bonne qualité, petite mais tranchante, que vous utiliserez pour le fromage, les légumes et le zeste des zestes d’agrumes.

Pain plat au yaourt

Ils sont très abordables, pleins de protéines provenant du yaourt, contiennent très peu d’ingrédients et sont rapides à préparer car le temps de repos est minime. Nous les utilisons également pour remplacer les wraps achetés en magasin et les remplir avec nos ingrédients de sandwich préférés.

Fait du 6
Préparation 25 minutes
Cuisiner 15 minutes

Pains plats dans une casserole
Mangez-les avec des currys, des barbecues ou comme alternative aux wraps achetés en magasin : le pain plat de Butler. Photographie : Todd Thimios

1 tasse de farine à painplus un supplément pour le dépoussiérage
¾ tasse de yaourt grec entier
2 pincées de sel de mer feuilleté
Huile d’olive ou beurre
pour la poêle

Mélanger la farine, le yaourt et le sel dans un petit bol et remuer pour combiner. Farinez légèrement le banc ou une planche à découper et rassemblez la pâte jusqu’à obtenir une pâte non collante et lisse. Cela ne prendra qu’une minute. Vous n’avez pas besoin de pétrir ce pain plat.

Remettre la pâte dans le bol avec un peu de farine au fond.

J’ai trouvé qu’il est plus facile d’étaler ces pains une fois que la pâte a eu un peu de temps de repos, soit au réfrigérateur, soit dans un endroit frais de votre petite cuisine. Il n’a pas besoin de beaucoup de temps de repos; environ 20 minutes c’est bien.

Une fois la pâte reposée, divisez-la en six parties égales. Façonnez-les en boules puis étalez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille de vin farinée (ou toute autre bouteille en verre que vous avez sous la main).

Ensuite, placez votre poêle à feu moyen et ajoutez un peu d’huile ou de beurre – juste assez pour graisser légèrement la poêle. Cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés – cela ne devrait prendre que quelques minutes. Enveloppez les pains dans un torchon propre pour les garder au chaud pendant la cuisson.

Ceux-ci sont meilleurs servis immédiatement, saupoudrés de dukkah.

Dukkah aux noix et amandes

Dukkah est un condiment indispensable dans notre camping-car. Nous l’ajoutons aux salades et le saupoudrons sur les œufs, les trempettes et les pains plats. La macadamia, la noix du Brésil et la pistache sont ici d’excellents substituts de la noix et de l’amande.

Fait du ¾ tasse
Préparation 5 minutes
Cuisiner 5 minutes

Épices dans un mortier et un pilon
Le mortier et le pilon sont mis à profit dans cette recette de dukkah moulu à la main. Photographie : Todd Thimios

¼ tasse d’amandes
¼ tasse de noix
3 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cc de graines de fenouil
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de sel de mer feuilleté

Faites griller les amandes, les noix et les graines de sésame dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que les noix soient dorées et parfumées. Cela devrait prendre environ cinq minutes. Assurez-vous de remuer la casserole régulièrement pour éviter que les noix et les graines ne brûlent.

Ajoutez les graines de coriandre, les graines de fenouil, le cumin et le sel et faites chauffer le mélange encore une à deux minutes avant de retirer le tout du feu et de le laisser refroidir. Il sera beaucoup plus facile et efficace de broyer les noix et les graines une fois qu’elles auront refroidi.

À l’aide d’un mortier et d’un pilon, broyez votre dukkah aussi fin que vous le souhaitez, mais veillez à ne pas le mélanger trop longtemps, sinon il se transformera en un beurre de noix parfumé. J’aime le laisser un peu gros pour plus de texture.

Dukkah se conservera indéfiniment dans un contenant ou un bocal hermétique.

Pizza poêlée aux courgettes, ricotta et tomates cerises

Il y a eu de nombreuses nuits de camping dans la brousse où nous avons imploré une délicieuse pizza chaude. Donc, avec un peu de temps, du vin et nos agrafes de cuisine préférées à portée de main, nous avons trouvé cette recette.

Fait du 2
Préparation 15 minutes
Cuisiner 1h15

Pizza sur une assiette
Pizza sans cuisson : placez-la simplement dans une poêle et faites-la grésiller. Photographie : Todd Thimios

Pour la pâte
1½ cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à soupe de sucre brut
150 ml d’eau tiède
1 cuillère à café de sel
250 g de farine à pain forte

Pour la garniture
1 oignon rougefinement tranché
Huile d’olive extra vierge
Sel de mer feuilleté
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sucre de coco ou de sucre brut
(optionnel)
2 petites courgettes
finement tranché dans le sens de la longueur
400 g de tomates cerises
ensemble
Poivre concassé
1 gousse d’ail
2 tasses de ricotta
(acheté en magasin ou confectionné soi-même)
1 poignée de persil plat et basilic
1 poignée de fusée
Sel et poivre

Ajouter la levure et le sucre à l’eau tiède et remuer pour dissoudre. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Laisser la levure s’activer quelques minutes. Le dessus doit commencer à bouillonner et à mousser un peu. Une fois que c’est fait, ajoutez l’eau de levure-sucre au bol de farine et de sel.

Pour réduire le désordre dans votre petite cuisine, commencez à les mélanger dans le bol jusqu’à ce que vous obteniez une pâte rugueuse et collante. Une fois que tout le liquide a été absorbé par la farine, transférez-la sur une surface farinée et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

Remettez la pâte dans le bol avec un saupoudrage de farine. Couvrez-le d’un torchon et laissez-le lever environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’il ait presque doublé de volume.

Pendant ce temps, émincer finement l’oignon rouge et le faire revenir avec deux bons verres d’huile d’olive et quelques grains de sel. Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre et remuer régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits et soient collants et sucrés au goût.

Faites frire les tomates cerises avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et carbonisées à l’extérieur. Ajoutez un filet d’huile et faites frire les courgettes tranchées jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Le petit cuisinier de cuisine par Ashleigh Butler.

Coupez la pâte en deux et étalez-la aussi épaisse que vous le souhaitez. Je recommande qu’il soit à peu près de la même taille qu’une assiette à dîner.

Gardez votre poêle sur la cuisinière et, si elle en a besoin, ajoutez un peu plus d’huile d’olive ; pas trop car vous ne voulez pas que vos bases soient trop grasses. Cuire les fonds de pizza jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Gardez le feu doux pour que la pâte devienne dorée à l’extérieur mais continue de cuire. Une fois que la pâte commence à bouillir, retournez-la et faites cuire l’autre face. Gardez-le au chaud et répétez avec l’autre pâte à pizza.

Frottez chaque base avec une gousse d’ail pour ajouter une subtile saveur d’ail. Étaler sur la ricotta, puis garnir avec les tomates cerises grillées, les courgettes et les oignons. Garnir de persil, basilic, roquette fraîche, sel et poivre.

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