La recette végétalienne de Meera Sodha pour les spaghettis de garde-manger | Le nouveau végétalien

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Not tous les placards de magasin sont égaux. La mienne est une ode pêle-mêle à la désorganisation, que j’ai moi-même convaincue d’être utile à la créativité. Peut-être qu’un jour je verrai la sauce soja à côté des pastilles de fruits et cela pourrait m’inspirer une nouvelle recette. Ce plat, cependant, a été inspiré par le placard plus ordonné de Giuseppina, l’hôte Nonna dans une ferme où j’ai séjourné en Sicile cet été. Elle a séché ses propres raisins et tomates, saumuré ses propres câpres et, en les utilisant, nous a cuisiné la nourriture la plus phénoménale, y compris un plat de pâtes dont cette recette est en mémoire.

Spaghetti de garde-manger

Si vous n’avez pas utilisé de levure alimentaire ou de nooch auparavant, je vous recommande de tremper votre cuillère dedans. Les flocons ont une saveur intensément de fromage et bien qu’ils ne remplacent pas, à mon avis, le fromage, ils frappent la chapelure ( qui finissent ces spaghettis) sur la tête avec une bonne dose d’umami.

Préparation 5 minutes
Cuisiner 35 minutes
Sert 2

Huile d’olive extra vierge
45 g de câpres en saumure
drainé
40 g de concentré de tomates séchées
30 g de pignons de pin

20g de raisins secs

½ cuillère à café de flocons de piment rouge
Sel de mer fin et poivre noir
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
ou au goût
40 g de chapelure séchée
1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
200g de spaghettis

Préparez d’abord la sauce. Mettez quatre cuillères à soupe d’huile dans un mélangeur, ajoutez les câpres, la pâte de tomates séchées, les pignons de pin, les raisins secs, les flocons de piment et une demi-cuillère à café de sel. Mixez pour obtenir une sauce épaisse, puis dégustez : elle doit être salée, aigre-douce. Si vous en avez besoin, ajoutez une cuillère à café de vinaigre pour équilibrer les choses.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et ajoutez une cuillère à café de sel pour chaque litre d’eau.

Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une petite poêle à feu moyen. Une fois chaud, ajouter la chapelure et faire frire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient d’une feuille d’automne. Retirer du feu, incorporer la levure nutritionnelle, puis transférer dans un petit bol.

Une fois que la casserole d’eau bout, faites cuire les spaghettis selon les instructions du paquet et, quand c’est presque cuit, abaissez délicatement une tasse dans l’eau de cuisson et retirez-en une partie. Bien égoutter les spaghettis, puis les remettre dans la casserole vide et ajouter la sauce mixée et trois cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Bien mélanger pour assouplir les pâtes, en ajoutant une autre cuillère à soupe d’eau de cuisson, si besoin, puis goûter un brin et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir les spaghettis dans deux assiettes et saupoudrer chaque portion d’une cuillère à soupe du mélange de chapelure. Servir avec la chapelure restante sur le côté, afin que vous puissiez vous servir.

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