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Quand il s’agit de dîner au restaurant, les clients disent Shake Shack SHAK,
est devenu beaucoup trop cher pour ce qu’il propose. Et cela malgré le fait que ce n’est même pas la plus chère des chaînes de restauration rapide et décontractée.
C’est le gros point à retenir d’une nouvelle étude de Stifel SF,
la société de gestion de patrimoine et de banque d’investissement. Le rapport a examiné les prix des menus de plusieurs chaînes populaires, ainsi que la façon dont les clients ont évalué ces restaurants en termes de valeur – et a mis en évidence ceux qui les ont laissés sur leur faim.
Alors, quelle est la chaîne la plus chère, sur la base du coût moyen d’un repas populaire dans 20 villes ? C’est Panera Bread, avec un prix de 14,76 $. Shake Shack est arrivé quatrième, avec un prix de 13,50 $. Les autres dans le top cinq étaient Chipotle CMG,
à 14,34 $, Blaze Pizza à 13,72 $ et Jersey Mike’s à 13,23 $.
Non crédité
Ensuite, les 1 280 personnes interrogées ont été interrogées : « Quel(s) restaurant(s) pensez-vous être devenu trop cher pour ce que vous obtenez ? » Shake Shack est en tête de liste par une large marge.
Stifel a attribué à Shake Shack une note numérique de 97 sur la base des réponses à l’enquête, indiquant une forte insatisfaction dans ce que l’on pourrait appeler le département du rapport qualité-prix. La note a pondéré le nombre de réponses par rapport au nombre de restaurants de la chaîne aux États-Unis.
« Lorsqu’il s’agit de savoir ce que les consommateurs pensent d’une chaîne de restaurants, tout n’est pas qu’une question de prix.”
Blaze Pizza, avec une note de 48 ; MOD Pizza, avec une note de 31 ; Panera Bread, avec une note de 29 ; et Chick-fil-A, avec une note de 16.
D’un autre côté, les consommateurs semblaient accepter la valeur offerte par des chaînes telles que McDonald’s MCD,
et Taco Bell YUM,
qui avaient tous deux une note de 4.
L’étude Stifel avait ses limites en ce sens qu’elle ne tenait pas compte de toutes les chaînes de restauration rapide ou de restauration rapide du pays. L’étude a noté que Five Guys, par exemple, était encore plus cher que Panera, avec un prix moyen des repas de 16,33 $. Mais Five Guys n’a pas été inclus dans l’enquête sur le rapport qualité-prix, de sorte que la satisfaction des consommateurs à l’égard de la chaîne n’est pas reflétée dans le rapport.
Pour le directeur général de Stifel, Chris O’Cull, l’étude montre clairement que tout n’est pas une question de prix lorsqu’il s’agit de ce que les consommateurs pensent des chaînes de restaurants.
« Certains sont perçus comme trop chers malgré la baisse des prix de leurs repas », a déclaré O’Cull.
MarketWatch a contacté un certain nombre de chaînes de restaurants pour obtenir des commentaires sur le rapport Stifel, mais tous n’ont pas répondu immédiatement.
Le directeur financier de Chipotle, Jack Hartung, a répondu. Dans un communiqué, il a souligné la proposition de valeur de la marque, notant que le prix moyen du burrito au poulet de la chaîne est inférieur à 9 $, plaçant Chipotle « bien en dessous de nos pairs rapides et décontractés ». (L’enquête Stifel a examiné le prix d’un repas complet.)
En ce qui concerne Shake Shack, un représentant a fait référence à la déclaration suivante tirée d’un récent rapport sur les résultats de l’entreprise : « En matière d’innovation dans les menus, nous continuons d’ouvrir la voie avec des produits dynamiques et amusants, offrant à nos clients des ingrédients de haute qualité, de qualité supérieure qu’ils introuvable dans la restauration rapide traditionnelle, d’autres concepts décontractés rapides ou même dans les restaurants décontractés. Un burger, des frites et une boisson Shack coûtent en moyenne moins de 14 $, bien en deçà et souvent à un prix inférieur au coût des autres options de déjeuner ou de dîner à proximité.
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