Lorsque la faim et la paresse se fusionnent, réchauffant les plats à emporter d’hier soir ou les pâtes restantes, vous avez ramené à la maison dans un restaurant dans le micro-ondes Cela semble être la meilleure idée. Mais si vous ne le faites pas correctement, vous pourriez ingérer des microplastiques et des produits chimiques nocifs.
Mais la contamination par plastique est-elle aussi dangereuse que disent les experts? Tous les signes indiquent OUI. Étude après étude a montré que l’exposition chimique qui en résulte des microplastiques pourrait présenter des risques importants pour la santé, liant à l’augmentation des problèmes médicaux comme l’infertilité et même le cancer.
La plupart des conteneurs à emporter ne sont pas sécurisés à la chaleur
La plupart des récipients en plastique noir ne sont pas en matière de sécurisation au micro-ondes.
« Si vous utilisez des conteneurs à emporter pour réchauffer les aliments, ils doivent être étiquetés comme étant à la chaleur », conseille Ricardo Jarquin, chef exécutif de Loews Coral Gables à Miami. « La plupart des restaurants ne les utilisent pas parce qu’ils sont plus chers. »
Les contenants en aluminium, en carton et en papier sont généralement sans plastique et en sécurité pour stocker et réchauffer les aliments. Les contenants à emporter en plastique bon marché ne sont généralement pas sûrs et ne doivent jamais être utilisés pour réchauffer les aliments. Le polystyrène est encore pire car il fond au micro-ondes, une indication claire qu’il s’agit d’un récipient dangereux pour réchauffer les aliments.
Quoi utiliser au lieu du plastique
Cela peut sembler plus de travail, mais apporter votre propre conteneur de stockage de nourriture pour les restes est le pari le plus sûr.
Alors, quelle est la meilleure façon de réchauffer ce délicieux repas? Nous avons discuté avec Jarquin, qui a supervisé les opérations culinaires et le protocole de sécurité alimentaire pour les grandes chaînes hôtelières, notamment Four Seasons, Hilton et Marriott, ainsi que Hope Montgomery, propriétaire de Brique et mortier À Saint-Pétersbourg, en FL, pour obtenir le maigre d’utilisation en toute sécurité des conteneurs à emporter.
Idéalement, le restaurant utilise des produits de papier, d’aluminium ou de carton composés, qui peuvent être trouvés chez Brick & Mortar et qui est le matériau de Montgomery de choix. Un moyen infaillible de garantir que les aliments sont stockés et réchauffés dans un récipient sécurisé par la chaleur (que ce soit par température initiale ou au micro-ondes) est simplement d’utiliser le vôtre.
« Les conteneurs les plus sûrs sont sans BPA, voire mieux, en verre comme Pyrex », recommande Jarquin. « L’acier inoxydable et l’aluminium sont super aussi, mais pas pour le micro-ondes. »
L’une de nos options préférées est ceci ensemble coloré de 10 pièces qui offre la commodité de plusieurs tailles. Cela signifie que vous pouvez limiter la forme pour accueillir le montant que vous prévoyez de réchauffer ou de ramener à la maison du restaurant, d’une entrée entière à quelques bouchées de dessert.
Méfiez-vous des conteneurs en plastique commercialisés en micro-ondes et en service de congélateur
De nombreux contenants en plastique sont commercialisés comme des «congélateurs et sécurisés par micro-ondes», mais ce n’est pas le cas.
De nombreux conteneurs en plastique sont commercialisés comme des «congélateurs et sécurisés par micro-ondes», mais c’est principalement le jargon de commercialisation. Les contenants en plastique ne doivent vraiment jamais être congelés ou au micro-ondes. Ziploc et Rubbermaid sont confrontés à un procès pour annoncer ses conteneurs à base de plastique comme « SAFE MICROWAVE » et « SAFE CONGELER ». Lorsqu’elles sont chauffées, les récipients en plastique se trouvent des produits chimiques dans les aliments. Lorsqu’elle est gelée, le plastique se casse souvent, ce qui peut contaminer les aliments.
Comment réchauffer la nourriture en toute sécurité
Les contenants de charcuterie peuvent être considérés comme une propriété alimentaire, mais le verre et la céramique sont des options plus sûres pour réchauffer les aliments au micro-ondes.
Encore plus important que réchauffant votre nourriture pour qu’il ait bon goût S’assure qu’il est sûr à manger. Ne réchauffez jamais vos restes dans un navire non sécurisé. Cela comprend la plupart des récipients en plastique bon marché utilisés par les restaurants, tels que des palettes en plastique ou des contenants en plastique noir. Les contenants de charcuterie comme ceux dans lesquels vous obtenez votre salade de poulet à l’épicerie sont considérés comme « sûrs de nourriture » pour le stockage, mais il n’est toujours pas recommandé de les utiliser pour réchauffer les aliments à des températures élevées.
Lorsque vous réchauffez des aliments au micro-ondes, utilisez toujours du verre ou de la céramique. Gardez tous les conteneurs, couvercles ou ustensiles qui contiennent du plastique ou du caoutchouc et utilisez pour servir uniquement.
Comment réchauffer la nourriture pour que ça ait bon goût
Une friteuse à air est l’une de nos façons préférées de réchauffer les restes.
Mis à part les risques d’exposition au plastique lorsque les aliments chauds sont stockés dans ces conteneurs, vous voudrez vous assurer que les restes de réchauffage maintiennent la qualité globale.
« Bien que le micro-ondes soit rapide et facile, de meilleurs résultats peuvent souvent être obtenus en réchauffant sur la cuisinière », explique Montgomery. « Un peu de gras supplémentaire comme l’huile d’olive et le beurre, ainsi que l’assaisonnement, peuvent également être utiles », ajoute-t-elle, notant que cela ne concerne pas certains plats comme le célèbre carpaccio de filet de bœuf de son restaurant, qui devrait être consommé dans son intégralité sur place.
Jarquin fait écho à ces sentiments. « Vous obtenez un bien meilleur résultat lorsque vous réchauffez les restes dans un poêle à frire ou dans le four« , Souligne-t-il, révélant que certains plats peuvent même avoir un goût meilleur lorsqu’ils sont appréciés le lendemain. » À Americana Kitchen, le Rigatoni avec sauce vodka continue de devenir plus savoureux le lendemain. De plus, toutes nos pizzas ou les pâtes aux champignons s’améliorent certainement le lendemain. Les saveurs s’imprègnent encore plus et la texture reste géniale lorsqu’elle a réchauffé lentement « , dit-il.
Les autres aliments recommandés par Jarquin pour profiter à la maison après la restauration comprennent «les ragoûts, les currys, le piment et les lasagnes», qui sont généralement des articles où les saveurs peuvent continuer à se développer pendant la nuit.
Préoccupations concernant la croissance des bactéries
Les aliments, y compris le riz cuit, peuvent développer des bactéries rapidement si elles ne sont pas stockées correctement.
Un autre risque à considérer avec les restes est la formation rapide de bactéries qui peuvent entraîner des maladies souvent brèves mais parfois graves. En bref, plus la nourriture est longue, plus ces spores poussent rapidement.
« La règle générale est qu’elle prend environ deux heures à température ambiante et une heure si elle est vraiment chaude » (généralement au-dessus de 90 degrés Fahrenheit), a déclaré Jarquin. « Après cela, les bactéries peuvent se développer rapidement et vous ne la voyez pas ou ne la sentez pas toujours. C’est pourquoi il est important de servir les aliments chauds, de le refroidir rapidement ou de le garder correctement stocké. »
À la fin de la journée, si vous avez même la moindre perception des microplastiques et / ou des maladies d’origine alimentaire, aucun reste ne vaut la satisfaction temporaire. Acceptez vos pertes et tâchez vous-même pour fouetter votre propre délicatesse maison pour assurer des piqûres sûres et sans plastique dans le confort de votre propre cuisine.
Pour un guide complet du protocole de sécurité alimentaire, consultez les CDC Quatre étapes vers la sécurité alimentaire.