La viande hybride peut ressembler à quelque chose d’un livre de cuisine de science-fiction, mais le simple hack de santé est à peu près aussi simple que possible.

Si vous ne suivez pas la dernière technique actualités alimentairesdes termes tels que « cultivéles viandes «  » cultivées « ou » hybrides « peuvent vous avoir échappé, mais il n’y a jamais eu plus de moyens de manger de la viande – ou ne pas manger de viande – et l’un d’eux pourrait être la clé d’un régime avec moins de choses que votre médecin a dit à éviter.

Avec l’été saison des grillades Au bord, c’est le bon moment pour nous rappeler que le avenir de la viande est ici et c’est objectivement plus sain si vous le faites correctement. Viande hybride, mélange de viande animale avec une saine ingrédients à base de plantes qui imite le goût et la texture de la viande est au sommet de ma liste de hacks mangeurs sains pour 2025.

J’ai parlé à Bryan Quoc Le, PhD, fondateur et consultant alimentaire principal à Mendocino Food Consultinget Kiran Campbell, nutritionniste diététiste Mynetdiarypour mieux comprendre les viandes cultivées, cultivées et hybrides, ainsi que leur sécurité alimentaire et leurs considérations nutritionnelles.

Qu’est-ce que la viande hybride?

Différente de la viande cultivée ou cultivée, cette catégorie de protéines animales auxquelles les consommateurs sont susceptibles d’être introduites bientôt est appelée viande hybride.

« Les viandes hybrides sont des produits qui mélangent la viande avec des ingrédients végétaux dans des proportions variables pour créer les saveurs et les textures souhaitables de la viande, avec la nutrition, la durabilité et l’abordabilité des plantes », a déclaré Le.

Ces produits peuvent éventuellement être également fabriqués à partir de viandes en culture, mais sont déjà sur certaines étagères d’épicerie en utilisant de la viande conventionnelle, avec Les deux, Houleux et Quor Développer des produits qui ne sont pas végétariens, mais étendre l’utilité de la viande avec des ingrédients à base de plantes.

« Les viandes hybrides sont une option intelligente et plus saine pour les personnes qui veulent réduire la viande mais qui ne sont pas prêtes à l’abandonner complètement », a déclaré Campbell. « Ils peuvent également avoir un goût très similaire aux produits animaux, vous n’avez donc pas à abandonner la saveur ou la texture », a-t-elle ajouté.

D’un point de vue nutritionnel, les viandes hybrides sont généralement considérées favorablement.

« Ces produits ont souvent moins de graisses saturées, moins de calories et plus de fibres et d’antioxydants que la viande ordinaire. Certains comptent même pour vos portions de légumes quotidiennes », a déclaré Campbell, tout en mettant en garde contre les options trop transformées. « La clé est d’évaluer l’étiquette nutritionnelle complète et la liste des ingrédients. »

Ceci est similaire à l’argument avec certaines viandes analogiques: la noblesse d’une approche à base de plantes peut être annulée par des produits dont les listes d’ingrédients sont longues et pleines d’éléments inconnus ou imprononçables.

Une approche de bricolage de la viande hybride

Bien que de plus en plus de marques entrent dans l’espace de viande hybride, vous pouvez facilement adopter une approche à faire soi-même des viandes hybrides, ce qui peut à la fois aider à réduire votre empreinte carbone et à offrir des avantages nutritionnels. « En tant que défenseur énorme de la cuisine à domicile, concocter les options de viande hybride à la maison est un moyen simple et sain d’ajouter des nutriments et de réduire la quantité de viande dans un repas », a déclaré Campbell, sans l’éliminer complètement.

Les viandes hachées à base de bœuf, de porc, de poulet ou de dinde peuvent être mélangées avec une variété d’ingrédients à base de plantes pour les hamburgers hybrides, les sauces, le taco et les garnitures de burrito, les boulettes de viande ou même le pain de viande. Campbell recommande les grains et légumes suivants qui sont faciles, sains et budgétaires à intégrer de cette manière. « Ces ajouts améliorent la valeur nutritionnelle des repas et soutiennent les objectifs de durabilité en étirant davantage les protéines animales », a-t-elle déclaré.

• Lentilles ou haricots: Haricots noirs, haricots rénaux ou pois chiches. Ils ajoutent des fibres, des protéines à base de plantes et des glucides sains. Les lentilles cuites sont particulièrement bonnes dans les tacos, la sauce spaghetti et le pain de viande.
• Champignons hachés: Les champignons Cremini ou Portobello sont géniaux pour ajouter une texture charnue et une saveur salée. Il suffit de les couper finement et de mélanger les hamburgers, les sauces de viande ou même les boulettes de viande.
• Noix: Les noix charnues font un excellent complément à un ensemble de bœuf haché ou de porc en bolognais ou hamburgers.
• Courgettes râpées ou carottes: Ces légumes sont un moyen sournois de stimuler la nutrition. Ils aident à garder votre viande humide et à apporter des antioxydants, des fibres et des vitamines comme A et C. Il suffit de les râper et de les mélanger dans la viande hachée que vous utilisez.
• Avoine ou quinoa cuit: Celles-ci aident à lier votre viande et à lui donner une excellente texture. De plus, ils apportent des fibres supplémentaires, des protéines à base de plantes et des minéraux comme le fer. J’ajoute de l’avoine aux boulettes de viande et au pain de viande à chaque fois que je les fais.
• Edamame ou tofu émietté: Edamame légèrement en purée ou le tofu ferme peut être mélangé à la viande hachée pour un coup de pouce protéique. Le tofu absorbe facilement la saveur, ce qui en fait une option polyvalente et budgétaire.
• Tempeh: Tempeh a une saveur de noisette et une texture ferme qui fonctionne très bien dans les garnitures de tacos ou les sautés. Il regorge de protéines et ajoute une belle bouchée.

Qu’est-ce que la viande cultivée ou cultivée?

Viande cultivée ou viande cultivée, qui est la même chose, fait référence à la viande animale qui peut être produite sans sacrifier la vie des animaux. Contrairement aux analogues de la viande comme Beyond and Impossible qui se comportent comme de la viande mais sont fabriqués à partir de plantes, les viandes cultivées sont des viandes animales qui sont biologiquement identiques aux animaux.

« Les viandes cultivées ou cultivées, également connues sous le nom de viande cultivée en laboratoire, consiste à cultiver des cellules animales dans un bioréacteur pour produire de la viande », a expliqué LE. « Ces cellules sont ensuite ajoutées à un bioréacteur pour se reproduire dans un milieu riche en nutriments », a-t-il déclaré, ainsi que des « échafaudages » faits d’éléments comestibles tels que la cellulose et le collagène, qui aident à donner une forme souhaitable aux cellules de viande cultivées. (Parce que personne ne veut un steak de bande Möbius.)

Bien que le concept de viande cultivée en laboratoire puisse inciter à un facteur ICK pour certains – bien que ce ne soit probablement pas plus que le facteur ICK qui résulterait sans doute de l’agriculture d’usine de première main – la croissance des cellules alimentaires des cellules animales biologiques s’est produite dans l’espace laitier depuis des années.

La présure microbienne est un coagulant végétarien qui a été conçu pour remplacer la présure traditionnelle dans certains fromages, une enzyme qui est autrement récoltée dans les estomacs d’animaux ruminants. Et le lait laitier sans la participation des vaches est déjà disponible aux États-Unis, avec des marques telles que Vache ennuyée et se soustraire Être stocké même chez les détaillants d’épicerie conventionnels. (J’ai personnellement ennuyé la vache. Il est presque indiscernable du lait ordinaire et offre une durée de conservation plus longue.)

Alors que vous ne trouverez pas de viande cultivée ou cultivée sur vos étagères aujourd’hui, en 2023 Département de l’agriculture des États-Unis approuvé la vente de poulet cultivé en laboratoire par Aliments à la hausse et Bonne viande aux restaurants. Il semble une question de temps avant que ces produits ne soient évalués et suffisamment mis à l’échelle pour une production généralisée.

Quelles sont les implications de sécurité pour les viandes cultivées ou cultivées?

Compte tenu d’un environnement de laboratoire stérilisé, qui est nettement différent des environnements agricoles d’usine, la sécurité alimentaire n’est pas une grande préoccupation à ce stade pour les viandes cultivées ou cultivées, mais elle mérite une considération. « La sécurité alimentaire dépend considérablement du processus, et généralement, nous ne savons pas encore quels sont les dangers potentiels dans la production à grande échelle et à long terme », a déclaré Le.

Pendant ce temps, cependant, les avantages peuvent l’emporter sur les risques. Selon LE, « les viandes cultivées ont les avantages potentiels d’améliorer la sécurité alimentaire et la nutrition car ils pourraient permettre à de plus grandes quantités de viande de consommer dans le monde entier dans le temps plus court », a-t-il déclaré, rendant la viande riche en nutriments plus largement disponible dans le monde.

Impact environnemental est également un avantage potentiel. « Bien que la recherche soit encore limitée, il est probable que la quantité de gaz à effet de serre émise dans la production de viande cultivée à grande échelle serait inférieure à celle de l’agriculture conventionnelle », a déclaré Le.

La question de savoir si les viandes cultivées en laboratoire finissent par se comporter dépendra probablement de la plupart des facteurs ci-dessus et de la façon dont ils sont communiqués aux consommateurs. « La confiance du public et la transparence jouent un rôle majeur dans l’acceptation des consommateurs », a ajouté Campbell. « Les gens peuvent avoir des hésitations sur la façon dont ces produits » naturels « ou durables sont », a-t-elle déclaré, même si RECHERCHE PROBLÈME est généralement positif. En tant qu’écrivain alimentaire et cuisinier formé à l’école culinaire, je suis impatient d’essayer ces produits.

Les viandes cultivées et cultivées sont-elles bonnes pour vous?

La bonne nouvelle est que les scientifiques de l’alimentation et les professionnels de la nutrition semblent s’aligner sur les avantages pour la santé de ce type de produits. « La viande cultivée est aussi saine que la viande normale, car elles sont fondamentalement les mêmes, bien que d’autres nutriments puissent être ajoutés à la viande cultivée », a déclaré Le.

Campbell est d’accord: « Du point de vue de la nutrition, la viande cultivée en laboratoire est censée être très similaire à la viande ordinaire, avec les mêmes protéines, graisses et nutriments comme le fer et la vitamine B12 », a-t-elle déclaré. « Parce que la viande cultivée est produite dans un environnement hautement contrôlé, il est possible de modifier le profil nutritif en ajoutant des choses comme les graisses en oméga-3 saines pour le cœur ou l’abaissement des graisses saturées, mais ces améliorations sont toujours recherchées et que ces changements seront plus sains que les produits vives conventionnels. »