Tchangement d’humeur à l’automne, quand l’envie de salades et de grillades légères et croquantes fait place à un besoin de nourriture plus consistante et réconfortante. Les haricots sont un aliment de base dans ma maison, un ingrédient unique plein de protéines et de fibres, si bon pour distribuer les nutriments. Tout aussi important, ils s’imprègnent de la saveur, alors faites-les mijoter et faites-les suer avec suffisamment d’ail, d’herbes et d’aromates (ainsi que la graisse requise), et ils s’effondreront sur les assiettes, suintant de saveur et de soyeux. Le véhicule parfait pour les quartiers de brocoli rôti et une sauce audacieuse.

Brocoli rôti avec haricots blancs infusés au romarin et puttanesca chaud

Un plat riche et indulgent avec des haricots doux riches en huile d’olive et la sauce chaude pimentée.

Préparation 10 minutes
cuisiner 40 minutes
Sert 4

1 grosse tête brocoli ou 2 petits
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir
1 oignon blanc, épluché et haché finement
3 gousses d’ail, épluché et haché
1 brin Romarin (optionnel)
2 boîtes de 400g haricots cannellini, égoutté et rincé à l’eau froide

Pour la puttanesca
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail, épluché et tranché
5 anchois
2 cuillères à soupe de câpres
¼-½ cuillère à café de flocons de piment émietté (J’aime l’ancho ou l’arbol, mais n’importe lequel fera l’affaire)
1 boîte de 400 g de tomates concassées
70 g d’olives noires dénoyautées, haché grossièrement

Chauffer le four à 200C (180C ventilateur)/390F/gaz 6. Chauffer l’huile pour la puttanesca dans une petite poêle à feu moyen et faire frire l’ail jusqu’à tendreté – environ deux à trois minutes. Ajoutez les anchois en les écrasant dans la poêle avec votre cuillère, puis les câpres. Une fois que les câpres grésillent, ajoutez le piment et les tomates, portez à ébullition et laissez cuire doucement pendant que vous poursuivez avec le brocoli et les haricots.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de silicone. Coupez le brocoli en quartiers à travers la tige, étalez-le sur le plateau et frottez avec une cuillère à soupe d’huile. Assaisonner et rôtir pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés sur les bords et tendres au milieu.

Pour faire les haricots, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une casserole et ajoutez l’oignon, l’ail et le romarin, si vous en utilisez. Assaisonner généreusement puis suer doucement pendant 10 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Retirez la branche de romarin, arrachez soigneusement les feuilles de la tige et remettez les feuilles dans la casserole.

Ajouter les haricots avec 200 ml d’eau froide, écraser grossièrement au presse purée et laisser mijoter doucement pendant la cuisson des brocolis. (Vous pouvez également mixer les haricots avec un mixeur plongeant si vous préférez une purée plus lisse.)

Lorsque le brocoli est prêt, répartissez les haricots entre les assiettes avec un à deux morceaux de brocoli sur le dessus, selon leur taille. Verser sur la puttanesca chaude, parsemer chaque assiette d’olives et arroser de votre meilleure huile d’olive. Mangez en une fois.

Le flex simple

Retirez les anchois de la puttanesca et vous obtenez également une excellente sauce végétarienne – il suffit d’augmenter l’ail jusqu’à quatre grosses gousses et d’ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de câpres.